日本哪些地方吃鰻魚

⑴ 日本人吃鰻魚的傳統延續了幾千年，鰻魚的價格為什麼這么貴

鰻魚在日本的日常生活中比較常見。所以日本人更喜歡對鰻魚進行多種方式的烹飪進行食用。

鰻魚在中上層家庭里是比較常見的，因為普通老百姓是沒有能力經常對他進行消費的，盡管如此，鰻魚的價格還是在上漲，並沒有下降的趨勢。其實說來也可以理解，他生長環境的條件比較高，而且營養價值豐富，口感也比較好，他的價格能買這門貴也是情有可原的。

鰻魚最常用做鰻魚飯里，奶白色的鰻魚肉被醬香濃厚的湯汁所包裹，一整條鰻魚放到大米飯上。太誘人了，吃上一口，滿滿的都是幸福感。我認為鰻魚在家裡做的並不太好吃，只有那些對鰻魚有著豐富的烹飪經驗的廚師才能將他的優點發揮到極致。

⑵ 日本的鰻魚分為2大派系，分別是關西派和關東派，它們到底有什麼區別

當我們說到日本料理，往往是將其作為一個整體來談，但其實日本不同地區的飲食文化是迥然不同的。東京、京都、大阪似乎是去日本旅行的人，最常光顧的城市，然而在以東京為代表的關東地區，和以京都、大阪、神戶為代表的關西地區，你會發現，不只語言風格、民風截然不同，連飲食文化也有各自獨特的風格，甚至當你點上一份名稱相同的料理，也會發現關東和關西的演繹方式完全不同。

若到壽喜燒店吃牛肉，關東和關西也各有特色。關東版本先煮沸醬汁，把牛肉加入鍋中微煮過後，再將蔬菜等食材放入煮食。而關西版本則是先烤肉，再將蔬菜等其他的食材放進鍋里，加入醬汁煮食。煮制的牛肉和烤制的牛肉口感自然會有差異。

此外，日本過新年時，關東人和關西人喜愛的賀年魚也很不同。關東人喜愛色澤艷麗的鮭魚，而關西人喜愛顏色淡雅的魚。如果你打算買具有季節特色的和果子給朋友時，會注意到關東的櫻餅是細滑麵皮、餡料半露，而關西的櫻餅是表皮有顆粒感、裹住餡料。如果不是表面裹著的那片標志性的櫻葉，你很難想像這兩枚和果子居然共用一個名字。

關東與關西料理的差異源自風土之異，也源自歷史風俗之別。關東地區多為黑土（按：含有豐富的腐殖質，養分最多），蔬菜根深而莖粗；而關西地區多為紅土（按：多半出現在雨量豐沛區，其含鐵質氧化，造成顏色的變異，氧分最少），蔬菜根淺而莖細。信州、東北等地氣候寒冷，適宜蕎麥生長，影響了關東地區的蕎麥消費；而瀨戶內海、九州等地氣候溫暖，適合小麥生長，為關西提供了豐富的麵粉資源。

東京的水質偏硬，而京都的水質偏軟。關東自古盡享來自於北方的鮭魚、秋刀魚、金槍魚等油脂豐富的魚類；關西則更倚仗瀨戶內海的白身魚。不過，現代魚類保鮮和流通技術的發展，已經讓這種偏好變得越發模糊。

東京受武家文化的影響，而京都深受貴族文化的浸淫，大阪則有濃郁的商人文化氛圍，這些不同的歷史印記，都在不知不覺之間滲透到料理的細節中。所以在日本游歷時，我們既可以看到日本料理作為一個整體的特質，又會感受到不同地域之間料理風格的對比。細想起來，頗有諧趣。

⑶ 求助這是什麼魚，要怎麼烹飪

食用價值
日本菜經常使用淡水鰻（うなぎ； unagi)及海水鰻（康吉鰻；Conger eel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。台灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象徵，食鰻魚能促進健康長壽。
據《護理報》報道，鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。
DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。[3]
營養價值
營養成份
富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質 疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。[4]
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為「理想的天然生物鈣源」、「人類鈣質的天然供給者」。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料製成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。[5]
鰻魚產業的發展
世界鰻魚產品分為天然捕撈品和養殖產品，國外宏觀經濟與政策環境使得鰻魚養殖呈發展與保護並重的態勢，近些年世界鰻魚養殖產量呈不斷增長趨勢。近幾年的總產量基本穩定在23萬t左右，主要產區集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。鰻魚消費市場主要集中在日本、韓國、我國港澳、東南亞、歐洲、美國和加拿大等國家和地區，產品主要是烤鰻、活鰻和凍鰻，其中烤鰻消費量占總消費量的90%以上。[6]
中國鰻魚養殖（以歐洲鰻和日本鰻為主）總產量居世界第一，約佔世界總產量的70%，鰻魚主要用於出口（主要出口地為日本和韓國），國內消費量很少。2007年，全國鰻魚養殖面積超過1萬hm²，養殖產量21.38萬t，出口量15.97萬t，成為目前世界最大的鰻魚養殖生產國和鰻產品原料供應國。中國鰻魚養殖主要集中在廣東、福建、江蘇、浙江等沿海省份，已經形成了集鰻苗培育、成鰻養殖、飼料生產、烤鰻及鰻魚副產品加工、出口一條龍的外向型產業。
食用指南
食用方法
蔥燒
材料河鰻1條蔥8根
調味料
A料：米酒、澱粉各1大匙
醬油3大匙
B料：米酒1大匙醬油2大匙
糖、醋各1/2大匙
胡椒粉少許
鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊（圖1)，放入碗中，加A料腌20分鍾；蔥洗凈，切段備用。．
鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚（圖2)，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收干即可[7] 。
XO醬脆鰻
原料：原料/調料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙
製作：
⑴鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料⑵及調味料⑴一起拌勻，腌約10分鍾入味。
⑵將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
⑷用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用。
⑸起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料⑵炒勻後，再用太白粉水（材料⑸拌勻）勾芡，即可盛盤上桌食用。
鱷梨鰻魚五彩卷（鰻魚5分鍾創意料理）
原料：
蒲燒鰻魚一條（300克）、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿卜半根、山葯半根、豌豆苗一把。
做法：
先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4厘米左右的段備用。
牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀。
牛蒡，山葯削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻，
胡蘿卜，豌豆苗也切成一樣長的細條狀。
鍋中將水燒開，放入胡蘿卜，牛蒡絲燙30秒取出。
將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。
最後用日式黃色腌制羅卜切成細條，扎緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可。[8]
紅棗燉鰻魚
原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。
做法：先將鰻魚洗凈，切段備用；再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鍾，待鰻魚熟爛即可。
功效：適宜婦女產後坐月子食用。[9]
適合人群
一般成年人均可食用。特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。 體虛衰弱、貧血、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰酸痛、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）、風濕骨痛以及維生素A缺乏等患者也適宜食用。[9]
適用量：每次30～50克。
冷凍烤鰻的加工工藝
用鮮活鰻魚加工製造而成的冷凍烤鰻是我國重要的出口創匯產品,其營養豐富、色澤美觀、味道鮮美、食用方便,深受日本消費者的喜愛。每年的7月22日為日本的鰻魚節,在這一天日本的家家戶戶幾乎都要吃鰻魚,尤其是冷凍烤鰻。故我國冷凍烤鰻的加工工藝主要以日本人的消費習慣為主。
鰻魚加工的主要部位是胴體,加工過程中鰻魚頭、內臟、鰭及骨等下腳料可收集起來經綜合處理後作為烤鰻生產的副產品,如從鰻骨、內臟和鰭中提取鰻油,從鰻頭中提取鰻精等。
冷凍烤鰻的加工工藝流程
原料(鰻魚)→蓄養→選別→冰震→活殺放血→去頭、去尾→剖殺→去鰭、去骨、內臟→切片、打串(串燒)→烘烤→蒸煮(蒲燒)→調味→烘烤(l)→調味→烘烤(2)→調味→烘烤(3)→預冷→急凍→分規格→內盒包裝→外箱打包→凍藏。[10]
食用禁忌
鰻鱺為發物，患有慢性疾病和水產品過敏史的人應忌食。鰻魚與醋，有網路報道稱會引起中毒，但很多食譜中有鰻魚烹制中使用醋的記錄。
不適宜人群：感冒 發熱紅斑狼瘡患者

⑷ 鰻魚蓋飯屬於哪個地方的菜系

菜系：日本料理菜名：鰻魚蓋澆飯。

先說蓋澆飯，蓋澆飯不是那個地方特產，只是甘肅地區的一種叫法。不過不同地區蓋飯形式也不一樣，甘肅是菜直接鋪在飯上，廣東等地大多數是飯菜分開放。

鰻魚料理最後淋上獨特西方的醬汁，咸中帶甜，甜中帶咸，沁人心扉。酸菜中以半月狀日式腌漬黃蘿卜，翠綠的小黃瓜，透著絲絲暖意，營造春天浪漫氣息，令人著迷、沉醉。豬排蓋飯：色澤金黃的外表，散發無限熱情。厚實的鮮肉切開後，冰封中的肉香，芳香撲鼻，淋上清淡風味的日式調味醬。可口滿分，營養滿分。

⑸ 求日本各地區美食詳細一點 拜託了各位

東京
日本首都東京稱霸美食界的歷史已長達至少一個世紀，如今，東京成為了全球米其林星級餐廳最多的城市。江戶時代時，江戶前壽司在此誕生。日本壽司最傳統的做法就是新鮮的生魚片搭配醋飯。在築地市場就可以吃到美味的壽司。"

京都
來日本古都京都一定不能錯過懷石料理。懷石料理菜式多樣，自然鮮美，季節性的佳餚擺設很漂亮。坐在祗園有著四百年歷史的中村餐廳享用懷石料理，可以說既美味又養眼。在Izusen餐廳還有全是素食的菜餚，餐廳對面是Daiji-in寺廟寧靜的花園。懷石料理中精緻可口而富有美學意義的菜品使就餐也成為了一種無與倫比的審美體驗。

大阪市
大阪是章魚燒的發源地。這個包含海鮮和蔬菜的小圓球與壽司和拉麵一樣出名。這個日本第二大城市同時還以日式燒餅聞名，薄煎餅上配有肉、魷魚和切碎的蔬菜，再抹上甜面醬和蛋黃醬，撒上紫菜末和金槍魚干。去大阪道頓堀就可以吃到這些美味。"

函館市
函館是北海道的一個主要島嶼，這里因拉麵和成吉思汗羊肉燒烤而聞名。這里的魚和海鮮特別鮮美，尤其是螃蟹和三文魚。在函館魚類早市可以吃到絕美的海鮮拉麵。"

名古屋
烤鰻魚是最美味的和食食物之一，而名古屋的烤鰻魚最正宗。Atsuta Hōraiken餐廳靠著紅燒鰻聞名全市。鰻魚有三種吃法：傳統吃法是將鰻魚放在米飯上，第二種是配著紫菜、洋蔥和芥末吃，第三種吃法是配湯吃。"

松本市
由蕎麥製成的蕎麥面是長野縣的驕傲。而在城堡城松本有許多有名的蕎麥面麵店，比如Nomugi麵店。人們願意很早就開始排隊，以確保在下午兩點關門或面被賣完前享受到美味的手工面。Kura餐廳的馬肉刺身也相當不錯。"

高松市
高松市因其清酒廠而聞名。三才料理由當地高山蔬菜、蕨菜和野菜做成，可以配以味增，加入蔬菜或者牛肉，放在木蘭葉上碳烤著吃。"

福岡市
河豚是九州的特產，冬天吃最鮮美。但河豚拉麵一年四季都可以吃到。河豚拉麵也被叫做博多拉麵。福岡市到處都有可以吃到河豚拉麵的攤點，但最集中的地方位於中州島天神西區和昭和區的交匯處。"

広島
牡蠣

穴子飯，魚刺有點多，但醬汁很好吃

牡蠣烏冬面，牡蠣真的很好吃，烏冬也很不錯

烤好的牡蠣，撒上檸檬汁，和生的又是很不一樣的味道。

廣島特產，紅葉饅頭，熱騰騰的很好吃，黑糖的比巧克力的好吃。。

穴子饅頭和牛肉饅頭

毛利小五郎都說好吃~所以就各買了個，普通的好吃~
可以外面坐著吃的牡蠣，終於還是沒忍住，還是想吃牡蠣，於是，繼續吃芝士味的烤牡蠣。又是另一種味道，很濃郁的味道

那霸市
日本沖繩島的百歲老人最多，這當然和他們的飲食有很大關系。在這里，從豬蹄到豬耳，豬的每個部位都可以食用。當然，海鮮也是當地美食的一部分。在沖繩那霸市的路邊攤就可以吃到這些美味的海鮮料理。

⑹ 吃到自己破產！篇五十六：日本篇：體驗東京必吃鰻魚飯—伊豆榮

繼續更新這個系列，感謝大家的支持，最近這個吃到破產系列可能給大家寫幾個日本的餐廳，個人其實也是比較喜歡的吃日料的，所以也去了幾次日本。接下來就把自己去過的幾家都寫下來吧，供大家參考下哈。個人寫日料的探店比較的少，所以哪裡寫的不對的歡迎指正哈！

這一次和大家介紹的一家店叫伊豆榮，位於上野公園附近，此店看店裡介紹此店可以追溯江戶中期，算是一個老店了，主要是以鰻魚飯為主，鰻魚分為蒲燒和白燒兩種做法，鰻魚飯分為不同分量的套餐，當然也可以單點。此餐是大眾點評2019年的必吃餐廳和米其林一星。本人在17年和今年都去吃過，所以就把兩次吃的簡單的匯總下作個探店吧！

店鋪的裝修比較的日式吧，處處都透露著老店的味道。整個店基本上以木質結構為主，店前面也有很多擺件和照片都是以前，坐的地方分為椅子和榻榻米，榻榻米米可坐四人，上面蓋著一把大紅色的紙傘。一次我來是坐椅子，今年過來坐的是榻榻米。

服務員都是那些老年的媽媽桑，但服務卻沒得說的，熱情和主動，來日本吃飯都知道這里的服務是很好，所以就不再細說了。

這里的鰻魚飯主要是以套餐為主，單點為主。菜單除了日式外還有中文、英文和韓文的，所以不必擔心看不懂。其實菜單都配圖，覺得看不看的懂不影響，點就行了。這里把菜單拍上來給大家看下吧！

1、鰻魚飯

價格：松（小份、110g），3300日元（約人民幣208元）

竹（中份、130g），4400日元（約人民幣277元）

梅（大份、160g），5500日元（約人民幣346元）

鰻魚飯做法有兩種，蒲燒和白燒，份量也可以根據自己需求來點就行了。外包裝也可以分為盒裝和碗裝蓋飯，其內容價格是一樣的，所以怎麼選按自己需求來就行了。其次，選擇的份量套餐不同價格也不同，其按鰻魚的重量分為松（小份、110g），3300日元（約人民幣208元），竹（中份、130g），4400日元（約人民幣277元）， 梅（大份、160g），5500日元（約人民幣346元）。

上次去吃點了個盒裝中份的蒲燒鰻魚飯。這套餐是配上一份味噌湯和泡菜。打開盒蓋你就會看到帶一點點焦黃色的鰻魚肉蓋上飯上了。鰻魚肉鮮嫩可口，非常的軟，入口即化。而浦燒加了汁你會感覺到一點點的甜味，感覺就是更加的鮮甜吧，總體上是以清淡為主，如果重口味的人可能不太會習慣這個味道！白米飯比較的大粒吧，粒粒分明，覺得日本米飯比較的好吃。這里吃鰻魚飯可根據個人需求放相應的調料，也有中文說明書可以看，也放上來吧！

2、不忍御膳

價格：5500日元（約人民幣346元）

因為附近有個不忍湖，所以以此命名。其實這個主要就是由刺身、天婦羅、煮物、蒲燒鰻魚、味噌湯、菜餚、水果等組成。用木盒兩層裝好，搬盤比較的精緻好看，但味道就看個人啦，個人覺得一盤，所以這個只是吃一次就算啦！不多做評價。

3、姬重

價格：4070日元（約人民幣256元）

這個其實就是鰻魚盒飯配上味噌湯、小菜、感菜等。上來時也是一個紅色兩層的盒子裝著，同樣的也是擺盤精緻，味道因人而異，個人覺得也是一般般啦，過來這里還是只吃鰻魚飯吧！

這里的鰻魚飯肯定是比國內很多日料店的好吃的。鰻魚飯總體上來說還算過得去，菜的擺盤什麼的比較精緻，個人覺得過來東京玩時倒可以嘗嘗鮮試一下的，如果長期吃肯定是受不了的。個人建議過來其他套餐就不要點啦，只吃鰻魚飯。這種東西因人而異吧，所以這個探店文章我也不再評星啦，大家根據自己需要來就行了。

到此，這一家店的探店到此結束了，感謝大家支持，那麼，我們就在下一篇見啦！