日本吃魚子醬怎麼吃

『壹』 魚子醬多少錢，怎麼吃

大約4元每克~
到了俄羅斯，自然少不了要嘗一嘗那裡的黑麵包和魚子醬。

黑麵包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸，又有點咸。黑麵包極富營養，又易於消化，這是因為，發酵黑麵包用的酵母含有多種維生素和生物酶。據俄羅斯朋友介紹，烤黑麵包挺費事的，光和面和發酵就得近兩天時間。做好的麵包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時麵包底部能敲得梆梆響，色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑麵包的上品。由於工藝復雜，所以俄羅斯主婦們一般都不在家裡自己做，而是到麵包房去購買。

那天，我們在莫斯科俄羅斯大酒店的觀光餐廳里吃到一種味道特別好的黑麵包，一打聽才知道它叫「波羅金諾黑麵包」，是黑麵包中的極品。烤制這種麵包有一種獨特的配方，主要是在黑麥麵粉中加入天然香草籽。傳說它的發明權屬於莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破崙入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的麵粉里去烤麵包，結果烤出來的麵包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰士們的胃口大開。從此，「波羅金諾黑麵包」便流傳於世，並成為大城市食品店裡價格不菲的名牌食品。當然，老百姓日常食用的黑麵包，並不太貴，500克5．5盧布，約合人民幣1．7元。

俄國的魚子醬也是聞名天下的美食。第一次品嘗魚子醬，是在涅瓦河的遊船上。船主為了款待外國遊客，送上一些小點心，其中就有塗了一層薄薄的黑魚子醬的麵包片。一粒粒晶瑩剔透、宛如小巧的珍珠般的魚子醬，看起來賞心悅目，有的人吃得津津有味，而我一嘗覺得又腥又咸，難以下咽，看來還真享不了這個「洋福」。

魚子醬顧名思義是用魚卵製作而成，其實嚴格地講，只有用鱘魚卵製成的醬才能叫魚子醬。據導游馬克介紹，鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內河產卵，而這時正是採集魚子的大好季節。位於河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由於地理位置優越，是世界上最大的鱘魚魚子生產和加工基地。

魚子醬蛋白質和礦物質含量很高，且不含膽固醇，是補身養顏的食品。粒大、透明的黑魚子醬為上品，它的顏色是閃光的黑色或深褐色，個頭均勻，粒與粒之間不粘連。魚子醬的製做方法很簡單：從魚膛中挖出魚子囊，把魚子同粘連的組織分離開來（成熟的魚子容易與卵巢剝離），沖洗干凈後加上適量的細粒食鹽腌制即成。加鹽的目的是為了保鮮，因為魚子的蛋白質和脂肪含量高達30％，不加鹽則容易變質。

盡管有的人吃不慣那股腥味，但許多中國遊客還是要買上一小瓶魚子醬，帶回去讓家人和朋友嘗嘗這舉世聞名的「美味佳餚」。

『貳』 魚子醬做法最正宗的做法

蟹黃石榴包配鱘魚子醬

原材料
主料：蝦肉100克
輔料：蟹黃30克 魚子醬15克 豬肥膘末30克
調料：料酒10克 蔥薑汁5克 生抽2克 鹽2克
份量：1人份

做菜步驟
1、一般魚子醬在攝氏零下2-4度的情況下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經過低溫殺菌的手續，提供更久的冷藏保存時間。
2、將蝦仁、豬肥膘末加上料酒、蔥薑汁等調料上勁，再加上蟹粉拌均勻成蟹粉蝦仁餡。
3、用春卷皮包入蟹粉蝦仁餡，用小蔥絲扎緊成石榴狀，放蒸鍋里蒸熟。
4、石榴包蒸熟後撒上魚子醬擺盤即可。

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魚子醬蝦扒

原材料
主料：龍蝦仔2隻
調輔料：洋蔥末20克 芝士片、芝士粉、魚子醬、豉汁、味精、雞汁、上湯、黃油各適量

製作步驟
1.把龍蝦仔逐一宰殺後，用沸水稍燙一下殼（以方便取蝦肉），取出蝦肉並切成小塊;
2.凈鍋放黃油燒熱，下洋蔥末、芝士片和芝士粉炒香，摻入適量上湯，加入豉汁、味精和雞汁調味後，放入龍蝦肉焗熟，裝盤時點綴魚子醬，即成。

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春色蘑菇黑魚子沙拉

准備時間：10分鍾
製作時間：30分鍾
食材：甘藍苗150克，白玉菇250克，魚子醬75克。
調料：洋蔥末20克，鮮醬油2克，鹽1克，橄欖油5克。

製作步驟

1、先將白玉菇頭用小刀切下，汆水後浸入冰水鎮涼，瀝干備用。
2、把白玉菇頭與調料拌勻後腌制20分鍾入味。
3、最後將魚子醬與白玉菇放在甘藍苗上即可。
特點：味道鮮美，微酸的蘑菇與油潤鮮香的魚子醬合在一起，正是相得益彰。

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魚子醬清燜鮮鮑土雞

原材料
主料：鮮鮑500克（約6隻），本地童子雞250克。
調料： 腌料1（鹽3克，生粉15克），腌料2（雞汁、海真醬各10克，芝麻油、鹽各5克，胡椒粉3克），燜味汁（海鮮醬300克，四季寶花生醬50克，燒肉醬 150克，鮮露、熟豬油各100克，海珍醬80克）60克，薑汁酒30克，色拉油50克，料頭（薑片、蔥段各5克），香菜10克，魚子醬5克。

製作步驟
1、鮮鮑清洗干凈，加入腌料1腌制15分鍾；本地童子雞切成大塊，加入腌料2腌漬入味。
2、鍋內放入水加熱到80℃，下入薑汁酒和鮑魚，中火加熱半分鍾，撈出控水。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入雞肉塊，小火煎至兩面色澤金黃，取出控油。
4、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時爆香料頭，將 鮑魚和雞肉放入，下入燜味汁，小火燜至雞肉成熟，放入魚子醬，略微加熱後出鍋，裝入盤中，用香菜點綴。
提示：烹調過程中菜餚的溫度不能過高，否則魚子醬會受高溫導致外形破裂，所以一般可以在出鍋前加入。另外，魚子醬本身會帶有一定的鹹味，所以在烹調時要注意鹽的用量。

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魚子鵝肝醬雞蛋

原材料：

主料：法國鵝肝200克，雞蛋兩個，魚籽、蘿卜苗各少許
輔料：鹽、糖、白蘭地酒、清酒各適量
製作步驟
1、把法國鵝肝沖凈血水後，放牛奶盆里浸泡一段時間。取出鵝肝放盤里，加入適量的鹽、糖、白蘭地酒和清酒，上籠蒸熟後，取出來用攪拌機打成泥。
2、把雞蛋煮熟後剝殼，切成兩半，去掉蛋黃只留蛋白。將鵝肝泥裝入裱花袋，螺旋式地擠在蛋白的凹處（即蛋黃部位），最後在鵝肝的頂部點綴魚子，蘿卜苗撒在盤子旁邊便好。

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63℃低溫慢煮溫泉蛋

原材料：
主料：雞蛋2個
輔料：青醬20克，玫瑰魚子醬20克

製作步驟
1、將雞蛋2個洗干凈，裝入真空袋中，63℃低溫慢煮80分鍾。
2、將青醬20克淋到雞蛋上面。
3、微型時令蔬菜裝飾，放上玫瑰魚子醬20克裝扮即可。
青醬：
把鹽、蔥油、開心果碎、雞精各2克，花生碎5克，松子、香菜各15克，加芝麻油3克、橄欖油10克，打成醬汁。

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鰲蝦刺身魚子醬

材料：
主料：卡露伽魚子醬20克。
輔料：紐西蘭深海鰲蝦1隻。
調料：李派林喼汁20克，橄欖油10克，日本醬油10克。

製作步驟
1、紐西蘭深海鰲蝦解凍後取肉，改刀裝盤，頭和殼留作裝飾。
2、李派林喼汁和日本醬油加入橄欖油調勻後淋在蝦肉上。
3、魚子醬用貝殼勺放在蝦肉上即可。

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魚松玉子豆腐魚子醬

材料：
主料：卡露伽魚子醬10克。
輔料：玉子豆腐3條，金槍魚魚松5克。
調料：味極鮮醬油10克，干貝素少許。

製作步驟
1、玉子豆腐切片裝入器皿中。
2、金槍魚松放在豆腐上，用味事達味極鮮醬油和干貝素調制醬汁。
3、魚子醬用貝殼勺放在豆腐上，撒少許蔥花，淋上醬汁即可。

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雪蟹肉番茄色拉配魚子醬

主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，魚子醬10克
輔料：洋蔥10克，番茄30克
調料：美乃滋沙拉醬25克，檸檬汁5克
製作步驟
1、將雪蟹肉取出，番茄切粒，洋蔥切粒，混合；
2、將所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬汁拌勻裝碟。
3、將魚子醬點綴在色拉上即可。

『叄』 魚子醬的吃法

最簡單的吃法：先在白麵包上抹一層黃油，然後把紅或黑的魚子醬沾在黃油上。

『肆』 魚籽醬怎麼吃做

川式新味魚籽醬 主料：鯉魚籽500 g，魚油350 g。 調料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，薑末、蒜末、洋蔥末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。 製法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鍾，關火晾涼備用。 ②將魚油、泡蘿卜分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。 ③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸後，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。 特點：咸鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。 注意：如將炒好的魚籽醬放置1天後，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚籽醬。如一次未用完時，應立即封好放入冷藏箱中。 魚籽醬扒芥蘭 主料：芥蘭 輔料：大蔥 調料：川式新味魚籽醬、鹽、味精、雞精、白糖、鮮湯、濕澱粉、蔥油各適量。 製法：①將芥蘭去老葉、粗皮，洗凈切成均勻的長段；大蔥洗凈，將蔥白切成細絲備用。 ②鍋上火燒沸水，將切好的芥蘭入沸水中，加鹽、蔥油氽熟，裝入盤中，擺成一封書型。 ③另起鍋燒熱蔥油，倒入魚籽醬，改小火炒香，摻鮮湯，調入鹽、味精、雞精、白糖，燒沸後勾入濕澱粉，起鍋淋在芥蘭上，撒蔥絲即成。 特點：營養豐富，口感脆爽。 魚籽醬扒百靈菇 主料：百靈菇500 g。 輔料：西蘭花300 g，鮑魚殼3個。 調料：川式魚籽醬、鹽、味精、雞粉、太太樂蘑菇粉、老抽、麥芽糖、鮑魚汁(李錦記)、雞湯、雞油、蔥油、香油、濕澱粉各適量。 製法：①取百靈菇用小刀刻成鮑魚的形狀，西蘭花洗凈切成小條，鮑魚殼洗凈備用。 ②鍋上火，燒沸水，分別將刻好的百靈菇、西蘭花、鮑魚殼氽水，用冷水沖涼待用。 ③凈鍋置火上，摻入雞湯，放入氽過的百靈菇，待湯沸後，撇去浮沫，調入鹽、味精、雞粉、蘑菇粉、老抽、麥芽糖、鮑魚汁、雞油，改小火將百靈菇煨熟至粑軟，撈出切片並按原形放入鮑魚殼中，然後置於盤內呈放射狀。 ④將西蘭花用蔥油、鹽、味精炒熟，照原樣擺入盤中間；鍋上火，倒蔥油，投入魚籽醬，小火炒香，摻入適量煨百靈菇的原湯，燒沸後，調入味精、香油，勾濕澱粉起鍋後淋於百靈菇上即成。 特點：口感軟糯，味道豐富。 秘制魚籽醬(售價30元/份 日銷25份) 原料：煎餅12張，鮮魚籽600克，西芹粒10克，洋蔥粒10克，青紅椒粒各10克，胡蘿卜粒10克，蔥絲120克。 調料：李錦記海鮮醬100克，排骨醬100克，柱候醬100克，雞汁10克，蒸魚豉油10克，精鹽5克，味精10克，白糖20克，醋5克，黃酒20克，紅油50克，胡椒粉5克。 製作：1、將魚籽入開水大火焯水1分鍾，撈出入鍋中大火煮3分鍾至熟，撈出沖涼，用手搓碎。2、鍋放紅油燒至五成熱，下海鮮醬、排骨醬、柱候醬小火熬開，放入西芹粒、洋蔥粒、青紅椒粒、胡蘿卜粒、魚籽、100克清水小火熬2分鍾，再加入雞汁、蒸魚豉油、鹽、白糖、醋、黃酒、胡椒粉調味小火熬3分鍾至湯汁濃稠、魚籽出香，放入味精起鍋即成魚籽醬。3、將魚籽醬裝盤，煎餅和蔥絲間隔擺盤即可。 註：此配方可做成三份魚籽醬。 特點：香辣適口，營養豐富。 製作關鍵：熬制時要用小火，邊熬制邊攪動，以免糊底 魚籽扣靈菇(頭道開胃菜) 原料：俄羅斯黑魚籽醬、白靈菇。 製作：白靈菇開罐，放在雞湯內煨30分鍾(如果有雞湯最好，骨頭湯也可，或用超市有售的濃縮雞汁做的雞湯)，撈出，冷卻，切成薄片，將薄片在盆內對折擺放成花瓣狀，取魚籽醬灑在上面(魚籽醬較咸，不宜多放，只灑少許點綴即可)。 提示：如覺得黑魚籽醬色彩不理想，也可用紅魚籽醬；魚籽醬與白靈菇大的超市均有售。 此道菜最好喝香檳酒，可以使所嘗食物更提鮮。 家釀辣椒醬 鮮紅辣椒1000克、西紅柿1500克、甜面醬500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食鹽250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用絞肉機（或小磨）把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞（磨）碎，加入甜面醬、白糖，食鹽攪拌均勻。⑵鍋內放油燒熱，倒入上述材料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。 韓國辣椒醬的詳細做法 【材料】辣椒末，大蒜，蔥，姜，海米，麵粉少量，梨子一隻。鹽和味精調味。 【做法】 海米剁的細碎一點，也可以放蝦泥或者現成的蝦醬。蔥姜蒜打成泥或者剁成細末。 鍋里煮兩杯清水，麵粉放進去，輕輕攪拌，直到成糊糊狀，放入碎海米或者蝦醬，再放辣椒末攪拌。涼了一些，把蔥姜蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒醬里。 我做好了之後，覺得不夠辣，蒜味也沒有出來，所以在辣椒醬徹底涼了以後，又放了辣椒末和蒜蓉，攪拌之後味道一下子就發揮出來了，很濃，很香的~~~ 用干凈的瓶子或者保鮮筒裝置起來，時間久了，醬的味道越來越好 韓國烤肉醬 韓國烤肉醬做法主料:味噌(須挑選鹽份較低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 製作方法： 1.將味噌，味霖，糖和水仔細調均 2.再加入蒜末，淋上蔥花和香菜末即可 竅門： 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油。如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。 使用方法： 塗抹在烤肉上即可。也可在烤肉前刷上一層。 小?瓜泡菜 菜式配料 (1)小黃瓜 10條 紅蘿卜 1條 白蘿卜 1/2條 (2)蒜末 2大匙 蔥(切段) 1支 jiang汁 1大匙 水梨汁 1/4杯 (1)鹽 2大匙 (2)香油 5大匙 糖 適量 辣椒粉 1大匙 菜式製作 (1)將小黃瓜洗凈瀝干，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮後切絲備用。 (2)將材料(1)加入2大匙鹽?浸約2小時，再濾除鹽水瀝干備用。 (3)將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝乾的瓦瓮中?漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1?。 營養成分 黃瓜- 黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。 黃瓜的營養成分，含有胡蘿卜素。抗壞血酸及其他對人體有益的礦物質

『伍』 魚子醬 魚子醬怎麼做，如何做

魚子醬，你日子過得好時可以吃，日子過得壞時也可以吃；你勝利凱旋時是一種犒賞，大難臨頭時是一種慰藉。在你賺到第一個百萬的那一天，品起魚子醬來一定美妙之至 彼得-梅爾《滿嘴黑珍珠》 Caviar，意為魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時有鮮美鹹味，猶... 關鍵詞：魚子醬，魚子醬怎麼做，如何做魚子醬，你日子過得好時可以吃，日子過得壞時也可以吃；你勝利凱旋時是一種犒賞，大難臨頭時是一種慰藉。在你賺到第一個百萬的那一天，品起魚子醬來一定美妙之至……——彼得-梅爾《滿嘴黑珍珠》 Caviar，意為魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時有鮮美鹹味，猶如海洋的味道。嚴格意義上只有鱘魚的魚卵才有資格製做魚子醬，其中以產於 裏海的魚子醬品質最佳。在法國Caviar專指鱘魚卵，這種鹽漬鱘魚卵歷來與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為 「黑色黃金」或「裏海黑珍珠」。魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於三種野生鱘魚：歐鰉魚(Beluga)、奧西特拉鱘 (Asetra)、閃光鱘(Sevruga)。 日式：當魚子醬遇上懷石料理 日本很早以前就開始使用魚子來做料理，用得最多的是鮭魚子和鯡魚子，比如海膽鮭魚子飯或鯡魚子製成的前菜；但日餐傳統中並不使用鱘魚子醬。較頻繁地 運用鱘魚子醬在日本是近十年來的事情，過去運用這種食材主要是在西餐廳。由於鱘魚子醬價格較高，一般料理店是不會使用的，只有懷石料理一類的高級料庭才會 在少數菜式中運用這種食材。 中式：圓桌上的魚子醬 提起魚子醬，中國食客腦海里閃過的第一印象大多是法式大餐，從前的中國餐桌上幾乎沒有正宗鱘魚子醬的身影。但隨著產品的引入以及魚子醬文化的悄然興起，頂尖中餐廳的廚師們正積極尋找魚子醬與中餐融合的可能性。 西式：魚子醬與伏特加 鱘魚子醬是源自中東的傳統美食，但卻是法國人和俄國人將之發揚光大。在西餐中，魚子醬的吃法大多源自俄羅斯。最常見的吃法是用蘇打餅干塗上少許魚子 醬，細細品味它的滋味；法國餐廳里，魚子醬常被用來作為開胃前菜——例如配上一片切片麵包和白水煮蛋，並撒上蔥花。 在俄羅斯最有民族特色的謝肉節上，人們 要在剛出鍋的小薄餅上抹上一勺魚子醬，像吃北京烤鴨一樣捲成筒狀，邊走邊嚼，帶著一臉幸福。

『陸』 日本人都是怎麼取生魚子醬的

魚子醬其實就是鱘魚的魚卵，它是世界知名的三大美食之一，因為它本身很稀有，富含維生素、磷、鈣等，具有很高的營養價值，三顆魚子醬就相當於一枚雞蛋，所以它的價格非常貴。

一般來說，當把鱘魚的魚卵全部取出來之後，它們當中有一些傷的輕一點的，生命力頑強一點的，可以自我修復傷口，還可以活下來。另外一部分傷重的魚的生命就在取卵結束後隨之結束了。而三文魚要更慘一點，絕大部分的三文魚很難在取卵結束後自我修復傷口，所以三文魚的死亡數量要更多一些。