日本牛怎麼分等級

⑴ 和牛等級是什麼

日本和牛分A、B、C三級，1、2、3、4、5五等，A5等級最高；相反，C1最低。但這是和牛的分級，和牛是日本最高級別的牛種，即使只是C1，也比市場上其他非和牛牛肉品質要高。

然後和牛的評定主要是四個標准：

一、瘦肉的顏色。

二、脂肪的顏色。

三、瘦肉和脂肪的分布比例。

四、肉的質感。

肉的質感主要從入口口感和外部形態質量來評判，如牛肉是否有血瘀、水腫、機械傷等，以及受傷程度。如果有，根據程度扣掉相應的分數。

評比時取最低標准最終判定整個肉的等級。比如一塊肉有三個標准都達到了A4，但有一個只達到了A2，那麼整塊肉最終也只能定為A2級。

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和牛特點是生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方厘米。

最高級別的和牛最適合做刺身，也就是生吃。牛肉片得像紙片樣薄，蘸著搭配醬汁入口，口感特別，有一點點煙熏的味道。

和牛的四個品種中，黑色和牛數量占和牛總量的90%以上。通過DNA分析，黑色和牛被認為與中國青海黃牛有共同的祖先。整體上該品種具有暗黑色的皮毛，有頭角而無肩峰，其身體大小有小型到中型的。與其他的日本本地牛種作為比較，黑色和牛系以其牛肉產量特別著名，肉質鮮嫩。

⑵ 為什麼日本牛肉分級這么多

全世界中，要說對分類分級的熱衷，莫過於日本人。

對垃圾分類都能做到一板一眼的分類，對入口的牛肉更是用心不少。

A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，A3級的和牛由於脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很乾，很柴。

像大家也熟悉的壽喜燒，但不是涮涮鍋哦！先在鍋底均勻的抹上一層牛油，貼上牛肉稍稍加熱，倒入醬汁放入各式蔬菜，最後蘸上生雞蛋後入口，稍加涮燙後的霜降和牛，有著入口即化的爽嫩口感，這種做法，A3級的和牛就很適用了。

日式涮涮鍋則是將多脂肥厚的牛肉涮著吃，味道清淡。切得極薄的肉片下鍋一涮，數個一二三，就能撈出來吃了。

⑶ 和牛的等級

1、日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中A5級的和牛是最頂級的。主要可以分為成品率等級(A、B、C)，以及肉質等級(5、4、3、2、1)。成品率：A=良好、B=一般標准值、C=較差。

2、肉質等級主要由「油花分布程度」、「肉色澤」、「肉結實度及肌肉紋理」、「脂肪色澤質量」四個項目來作綜合鑒定。

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比如，一塊牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉質顏色只有A2 ，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5 級牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500甚至更高。

⑷ 和牛等級怎麼區分

摘要 作為全世界最貴的牛肉，日本和牛的分級制度是非常嚴格的。日本和牛有三個等級，A，B，C，每個等級又有1~5個肉質等級，所以一共有15個等級。ABC級的確定是根據可食肉在和牛去掉筋骨後所佔的比重決定的。日本和牛的評級由四個維度決定。包括BMS（Beef Marbling Standard），也就是雪花紋，還有牛肉的色澤（Beef Color Standard），肉質的松緊程度（Firmness）和肉的質感（Texture），脂肪顏色（Beef Fat Stantard）。A級指可食用肉高達72%以上，B級的和牛可食用部分在69%到72%。低於69%可食用的和牛就是C級了。肉質等級從是1~5級。常常聽到A5級高級和牛，就是最頂級的和牛了。A5和牛油脂多，吃法一般是刺身或者鐵板燒，好牛排的做法當然是越簡單越好。日本和牛是允許打激素的，所以脂肪量可以達到很高的水平。但是A4-A5等級的牛肉還是很難養出來（不是單純要「肥」，最主要脂肪沉積），所以頂級和牛的價格自然也就高了。

⑸ 日本和牛如何鑒定等級

日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質四個特徵來鑒定等級。

日本肉類協會按照步留等級（ABC）和肉質等級（12345）將和牛分為15個等級。

步留等級（精肉率）評級方法：A等級精肉率高於72%，B等級69%至72%，C等級低於69%（註：相同重量的牛，如果生產的肉更多，則精肉率更大）。

肉質等級評級方法：這部分主要通過四個方面來評鑒，分別是脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質，而牛肉的最終等級由這四項的最低值來決定。

最高等級的A5和牛肉呈現的特點：豐富的肌間脂肪、大理石紋理、新鮮的三文魚色以及緊致手感。

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日本牛肉傳統的食用方式：

刺身：日本人喜歡像吃生魚片那樣吃和牛，以充分品嘗和牛最天然的滋味。只有頂級的霜降牛肉才可以做刺身食用。

碳烤：A4、A3級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以開始品嘗。

壽司：如果是做壽司的話，A3級的和牛肉恰好合適。和牛可以選擇直接捏壽司，也可以用噴槍稍加炙烤調味後再捏成握壽司。

火鍋：應選用A3級的和牛涮鍋，食用時將切得極薄的牛肉放入鍋中稍微涮一下，一般不超過3秒。

參考資料來源：

網路-牛排

網路-和牛

鳳凰網-日本和牛界里森嚴的等級制度

⑹ 都知道日本和牛分多個等級，那這個等級是如何劃分的

值得一提的是，日本和牛等級劃分十分嚴格。比如，有一種A級牛，有一項評分為1（通常以雪花紋的評價最為關鍵），即便其它3個維度均獲5分，這種牛肉也只能被評為A1。日本和牛分為A，B，C三級，1.2.3.4.5五等，A5等級最高，相反，C1最低。這樣分級其實是便於銷售，以獲得更高利潤，要吃最頂級、最好吃的神戶牛肉目標自然是鎖定在A5級、BMS值No.11以上的頂級神戶牛肉了。這種頂級神戶牛由於霜降程度極高，吃得多的話的確會有膩的感覺。

牛肉分為A1~A5之分，A5為最高，日本牛肉原產（但馬牛）與外國優質牛改良，經過多年轉基因，培育出世界一流等級的牛肉，其中以松板牛，神戶牛為最優，高品質的牛肉部位有，眼質」顏色以白色或奶油色為標准，還要考慮光澤和品質。上述標准各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

⑺ a5和牛是什麼意思

日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中A5級的和牛是最頂級的。

日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱「雪花肉」。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，因而極其昂貴。A5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。

和牛品種：

1、但馬牛：

黑色和牛中最著名的要數兵庫縣北部的但馬牛了。但馬自然環境優越，山裡的溪水中富含各種礦物質，是名副其實的礦泉水。山上生長著各種草葯，許多草葯就長在黑毛和牛平常放牧的地方。

2、松阪牛：

松阪牛是一種牛肉等級的表示，也是一種飼養方法的表示，而不是一個牛的品種。但馬牛出生後長至8至9個月大時，被買回運到三重縣雲出川以南、宮川以北的松阪市為中心的一小片地區飼養3年。

以上內容參考：人民網-日本美食發現：被視為「國寶」的日本和牛

⑻ 和牛的等級判定

已屠宰的和牛，將根據其肉色深淺及脂肪分布評定等級，共分為A1至A5級，以A5為最高級，價格也最高。高品質的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會鮮嫩而多汁。舉例來說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉油花的融化溫度：一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化，但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。在香港，高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元起。

(8)日本牛怎麼分等級擴展閱讀：

和牛是對於日本黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種4個品種的食用肉牛的統稱。近年，也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。

和牛分為四個品種：黑毛和種（黒毛和種，Kuroge wagyu）、紅毛和種（赤毛和種，Akage Wagyu）、無角和種（無角和種，Mukaku Wagyu）和日本短角和種（短角和種，Tankaku Wagyu）。和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險（如冠心病）較低。

• 黑毛和種（黒毛和種，Kuroge wagyu），從頭到腳包括角都是黑色的。由於比其他品種更容易形成油花，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。人們所熟知的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。與其他的牛種相比油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪融點較低。

• 紅毛和種（赤毛和種，Akage Wagyu），多採用放牧養殖，身高體大，生長速度快。牛肉的油花僅次於黑毛和種，皮下脂肪厚，肉質較粗。由於這些牛大多是在山上自由放養的，所以肉質偏瘦，牛肉的風味更加濃郁。

• 無角和種（無角和種，Mukaku Wagyu），是山口縣的農耕牛與英國牛種的雜交牛。皮下脂肪厚，幾乎沒有油花。曾一度瀕臨滅絕，現在每年也僅有幾十頭的產量，相當稀少。

• 日本短角和種（短角和種，Tankaku Wagyu），是從北方西伯利亞和蒙古而來，因此耐寒能力非常出色，成長速度快、產肉能力高。皮下脂肪非常厚，很少有油花，但牛肉本身香味很突出。

⑼ 日本的神戶牛肉怎麼分的等級！

日本的神戶牛肉分等級的方法如下：

平行的標准就是BMS，BMS分為12-1的等級，等級越高，霜降越多，那麼對應的肉質也會越高。

肉質也一樣，以3號色-5號色最佳：

⑽ 牛肉m5和m8的區別

1、口味的不同

m5的肉比較硬，吃火鍋比較適合做飯； m8的質地比較軟，比較適合煎牛排。 牛排因肥而香，香氣四溢，口感比m5軟。

2、價格差異

數字越高，m級牛肉的價格就越高。 澳洲牛排分為m1-9，其中m1是最便宜的牛肉，所以m5的價格比m8便宜很多。

3、脂肪含量的差異

m開頭的數字是澳洲牛排的分類，數字越大，牛肉的脂肪含量越高，所以m5的脂肪含量低於m8。