日本麵包用什麼粉

❶ 日本麵包粉為什麼那麼便宜

最大的原因是成本較低，做出來的麵包質地更松,空氣更多,所以它也更大更便宜。
麵包粉是一種麵粉，由硬麥製作而成，麵包粉的麵筋含量高，質量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，會含有一定的色素和發泡劑。

❷ 麵包用什麼麵粉

麵包一般用小麥粉為主要原料。

麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

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分類

1、主食麵包：主食麵包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。

2、花色麵包：花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。

3、調理麵包：屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再一次加工製成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食麵包派生出來的產品。

❸ 日式麵包和歐式麵包的主要區別在哪裡

歐包更大氣、豪放，適合一日三餐當主食的來源；而日式更精緻，偶爾吃吃當下午茶，改改口味還不錯。

在烤制時，日式麵包的溫度會遠低於歐式麵包，並且成品顏色遠淺於歐包（一般為金黃或淡金色）。成品麵包外皮很薄，因為內部結構厚實，如果有像歐包那樣的外皮，那整個麵包就沒法兒下口了orz。日式麵包造型多多，口味多多，甜的、鹹的。帶餡兒的。。

歐包其實揉面的步驟很少，也不會要求出筋，更多是用浸泡。一次發酵後的整形非常重要，要不然水這么大的面團很容易在烤箱里變成面餅。烤制時相對於日式麵包，烤箱溫度非常高，一般在230度到300度甚至更高。

❹ 日式麵包做法

這個日式麵包近幾年比較火，口感很柔軟，符合很多人的喜好。因為要做到很柔軟，所以要做到極致，麵粉也是有所不同的。日產麵粉日清山茶花、凱瑟琳、富澤等進口的推崇者比較多，不過不太好買，都是大包散裝的，現在國內也有很多廠家出了日式粉。也有一些發燒友進行了評測，其中櫻皇略勝於山茶花，僅次於凱瑟琳。這個牌子一般人可能聽的不多，主要是一些高端烘焙店師傅和一些烘焙比賽有用。最近也看到出了小包裝，普通消費者也能買到。櫻皇麵粉其實是南順麵粉公司的一個品牌，就是跟金像、美玫麵粉同一家的。國產做到比日本原產更好，也算是不錯了。

用料
日式麵包粉 200克
新鮮酵母 2克
水 108克
黃油 26克
雞蛋 26克

做法
1、除黃油之外的所有材料加入廚師機，低速攪打成團，高速打至六七分筋膜，
2、加入黃油攪打成破口光滑無鋸齒的手膜，面溫在24-28度開始發酵。
3、整理滾圓，蓋好，鬆弛20分鍾，均勻分割成70克左右一個的團子，輕拍排氣，整理滾圓，均勻擺入烤盤中。
4、最終發酵，發至1.5倍大，時間50-60分鍾，預熱烤箱上下火200度。
5、發酵箱取出，表面噴水，撒大米粉裝飾，麵包中間割一下
6、風爐參考溫度155度，13-15分鍾，觀察上色，有蒸汽的烤箱，可以噴3-5秒蒸汽，出爐晾涼就可以吃了！

❺ 麵包粉是什麼麵粉

1、根本區別

麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥;

麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉。

2、精細性區別

麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、 中筋麵粉、 低筋麵粉及無筋麵粉。

3、使用的范圍不同

麵粉主要做包子油條等。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁

❻ 日本麵包做法

日本主食麵包

原料配方 麵粉100單位重量 鮮酵母2單位重量 砂糖5單位重量 油脂4單位重量 食鹽2單位重量 脫脂奶粉2單位重量 乳化劑0:3單位重量 酵母營養劑0:3單位重量 水62單位重量左右

製作方法 1:第一次調粉用70%麵粉，60%水和全部酵母及酵母營養液，攪拌5分鍾，面團溫度24℃左右。調好的面團在26℃左右發酵3:5～4小時。

2:第二次調粉攪拌14分鍾，面團溫度27℃，在室溫下靜置20～30分鍾。

3:切塊、揉圓後的面團在25～27℃條件下預醒發10～15分鍾。

4:整型後在38℃，相對濕度85%條件下最後醒發30～50分鍾。

5:在230℃條件下烘烤15分鍾(麵包重約100單位重量)。

❼ 日式麵包和歐式麵包的區別在哪裡僅僅是柔軟度嗎

日式麵包和歐式麵包的區別不光是在麵包口感的柔軟度，還有牛奶、輔料等的添加量，以及在分類上面的區別。

❽ 日式麵包做法

日式甜麵包做法
原料：
中種面團配料：高筋粉150克、耐高糖乾酵母7克、水90克
主面團配料：高筋粉300克、低筋粉50克、全蛋95克（中等大小2隻）、奶粉30克、糖60克、鹽6克、黃油60克、水110克
做法：
1、將中種面團配料全部放入麵包機，用和面程序混合均勻，揉成面團約10分鍾關機；
2、在麵包機里發酵至2倍大左右；
3、加入除黃油外的主面團配料，麵包機重新開機用和面程序揉至稍具光滑的面團；
4、加入黃油直至和面程序結束，在麵包機里進行發酵至約是原來的2倍大；
5、取出發酵好的面團按壓出空氣後，分割出500克面團，然後一分為二滾圓鬆弛15分鍾。
6、鬆弛後的面團擀成橢圓形，然後三折後再鬆弛15分鍾；
7、然後擀成長條壓薄底邊，自上而下捲起來；
8、將卷好的面團收口朝下放入吐司模中，進行最後發酵；
9、面團發至九分滿時，蓋上土司盒蓋子入預熱至190℃的烤箱中，中下層上下火，40-45分鍾；
10、出爐後立即倒扣脫模，架在烤網上放涼後密封保存即可。

❾ 好用的日式麵粉有哪些

現在日式粉真的好火爆啊。基本上一些常見的麵粉大公司好像都爭相推出了日式粉， 日清山茶花、紫羅蘭，凱瑟琳麵粉、南順的櫻皇日式粉、金像日式粉、王後日式吐司粉等等，都算比較知名的日式粉了。
很多烘焙師傅和發燒友們做了不少評測，結論都差不多，烘焙表現應該依次是凱瑟琳、南順櫻皇、日清山茶花、金像日式/王後日式。日式麵粉主筋度不算特高，但吸水率很高，灰分很低，做出來的麵包特別軟和細膩。像經常看到那種拉絲超好、雲朵麵包那些都是日式粉比較適合。
日產粉品質是不用說的，不過進口供應不太穩定，保質期也沒那麼長，價格略貴一些，國內的麵粉現在也能做到媲美的品質，價格還低一些，某寶某東也都有賣，都可以試試。

❿ 做麵包用什麼麵粉

做麵包一般是用高筋麵粉，但是很多麵包配方都會放低筋粉的，尤其是餐包這種小的麵包。
放低筋粉的目的是為了降低麵粉的筋度，因為筋度越高麵包成品口感越韌，所以麵包師為了讓麵包口感軟一些會添加一定的低筋粉來降低麵粉的筋度。吐司因為成品較大，除了模具的幫助，還需要自身強大麵筋結構幫助其膨脹，所以不太適合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白質含量就不高的高筋粉時。
如果為了柔軟口感要添加低筋粉時，添加的量也最好不要超過高筋粉的20%，以免麵粉筋度過低影響面團發酵、麵包口感。