日本豆腐怎麼煎不爛

『壹』 日本豆腐怎樣煎不會碎

魚香日本豆腐，教你不會「碎」的小訣竅，巨好吃的一道菜！

哈嘍大家好，我是小編半糖半甜，一個一吃就胖還控制不住自己的「饞嘴貓」。作為一個對美食有著特別高要求的資深吃貨，小編不允許自己不會做飯，更不允許我的粉絲們吃不到那些我認為特別美味的菜餚！不要問我為什麼，因為我就是這么的寵粉！喜歡美味菜餚的，可以多多關注小編哦。
對於豆腐，其實小編不是很喜歡吃的，但是千頁豆腐和日本豆腐的味道還不錯哦！因為從小養成的不吃豆腐的習慣，每次家裡都會變著法子做各種各樣的豆腐，上次回家媽媽做了一道魚香日本豆腐，我到現在還是記憶猶新，像我這么一個不喜歡吃豆腐的人，都記住的口味，味道是真的非常不錯哦！跟媽媽學了這道菜，還學到了一些小竅門。今天就來給大家分享一下，魚香日本豆腐，教你不會「碎」的小訣竅，巨好吃的一道菜！

先來看看食材還有用料吧，需要日本豆腐，澱粉，番茄，生抽，豆瓣醬，蔥，白醋，澱粉等，其實都是一些常見的食材。
1、喜歡吃日本豆腐的小夥伴都對這道菜又愛又恨吧，日本豆腐一碰就碎，主要還是因為太嫩了，想要做好日本豆腐是需要技巧的，下來給大家教一下，怎麼讓日本豆腐不容易碎？
因為日本豆腐拿回來是包裝著的，不要拆包裝袋，放在蒸鍋上面蒸一下，蒸汽上來之後蒸八分鍾左右，然後取下來在水中涼一下，然後就可以把它切成一片一片的了。然後把它裹上干澱粉，一片兒一片兒的要都裹上澱粉，然後起鍋熱油把沾上澱粉的日本豆腐，放進去煎炸，炸到兩面金黃酥脆。然後把蔥將，蒜，紅椒等都洗好切成小塊兒，備用。

2、鍋中熱油加入蔥姜還有切好的辣椒爆香，之後在裡面加入一勺豆瓣醬，鍋中翻炒均勻，然後加入切好的番茄塊兒，然後翻炒均勻，再加入一碗澱粉水煮沸，白醋加兩勺，生抽加一勺，再加上一勺白糖，適量的胡椒粉，還有麻油等一些別的調料，大家都可以按照自己的口味來，就是魚香汁了。其實市面上也有專門賣魚香料，但是小編對比了一下，還是覺得自己調出來的更好吃，如果不想放番茄的話，可以直接加入番茄醬，而且放入番茄翻炒的時候，最好把番茄皮給去掉。

3、魚香汁調料調好之後，就可以放入煎好的日本豆腐，放進去燜三分鍾左右，就可以完成了，是不是非常簡單呢？

其實做這道菜的關鍵還是在於日本豆腐，剛開始處理的時候不能讓它碎，剛開始的時候要在蒸鍋上蒸七八分鍾左右，然後在涼水中過涼，再切成小塊兒，之後沾上澱粉，在鍋中煎成金黃色，這樣在之後燉的時候就，非常好吃，主要是不容易碎。其實那個魚香料也是完全按個人的口感來，最主要的就是番茄還有豆瓣醬，然後添加一些別的調料，其實也是非常簡單的

『貳』 日本豆腐的烹調方法

魚香日本豆腐

1、日本豆腐先用鍋隔水蒸一下，上汽後七八分鍾，這是日本豆腐不容易爛的秘訣。

2、蒸好以後放冷水裡涼透切成一片一片的

3然後將豆腐沾上澱粉放入油鍋里炸至脆黃撈起來放至盤子里備用

4、取一個碗裝半碗水，加適量澱粉進去攪勻，再加少許鹽，加陳醋一勺，胡椒粉適量，生抽適量，芝麻油少許，白糖半勺子，調製成一碗汁備用!

5、將西紅柿切丁，蔥花切碎，姜蒜切末備用

6、鍋中燒油先講姜蒜末下鍋炒香 加一勺郫縣豆瓣醬炒香

7、再放入番茄丁翻炒 西紅柿炒出汁了就把碗里調制好的汁倒進去

8、鍋里的汁燒開以後把日本豆腐倒進去小心的裹上汁，這一步注意技巧容易翻爛的

9、最後裝盤撒蔥花可以開動了!色香味俱全

『叄』 用日本豆腐做菜時，怎樣保證日本豆腐不碎掉呢

日本豆腐雖然叫「豆腐」，但它實際上並不是豆製品噢！和我們普通的南豆腐北豆腐千葉豆腐老豆腐，都是沒有一毛錢關系的！

由於日本豆腐特別滑嫩，容易弄碎，因此我們在烹飪的時候，一般可以採取兩種方式。第一種就是事先裹粉油煎，這樣能夠給豆腐定型，讓它有一個相對堅硬的外殼，就不容易弄碎了。

第二種就是直接清蒸，不讓它在鍋中翻動，沒有外力的作用，豆腐當然也不會碎掉了。具體怎麼操作呢？這里就給大家詳細介紹兩道日本豆腐的好吃法，希望大家能夠喜歡！

1、取一個番茄，去皮後剁成泥，金針菇洗凈撕成小塊。

2、日本豆腐從中間切開，把裡面的豆腐小心倒在案板上，然後將它切成小段，表面裹一層麵粉。

3、平底鍋燒熱倒油，把豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，這樣能夠給豆腐表面賦予一層脆脆的口感，而且煎好的豆腐就不容易弄碎了。

4、重新起鍋，放入番茄泥翻炒，再加入金針菇、蚝油、生抽、清水、白糖，煮沸後再把剛剛煎好的豆腐倒入鍋中。

5、用鍋鏟輕輕推動翻炒，讓豆腐均勻裹上番茄汁就可以了。

1、將豬肉末、蔥薑末、洋蔥碎、鹽、醬油、澱粉、胡椒粉、食用油均勻攪拌成肉餡。

2、日本豆腐切片，小心擺放在盤中。

3、把肉餡擺放在日本豆腐的內側，在肉餡上再放一些秋葵，中間打一個雞蛋進去。

4、蒸鍋上汽後，大火蒸15分鍾，出鍋後淋入一些生抽就可以了。

以上就是關於日本豆腐的兩種吃法。因為日本豆腐很容易碎，所以我們可以選擇裹上麵粉，放在油鍋里煎一下定型，再進行下一步的烹飪，或者就直接採用清蒸的方式，也能夠保持它外形的完整。

大家可以根據自己的喜好，來選擇更適合自己的日本豆腐烹飪方式噢。

『肆』 日本豆腐怎樣燒才不會爛掉

將日本豆腐兩面煎一下，然後就好一些了
不過日本豆腐太容易燒爛了
所以建議不要將它翻炒之類的，盡量做煎豆腐，或者就像上面說的，外面裹一層粉再炸，就不太容易碎了

『伍』 日本豆腐要怎麼煮才不會爛

先把它放在煎鍋上用油煎一下再煮就不會爛了

『陸』 日本豆腐怎樣取出來而不爛掉謝謝！

將日本豆腐兩面煎一下，然後就好一些了
不過日本豆腐太容易燒爛了
所以建議不要將它翻炒之類的，盡量做煎豆腐，或者就像上面說的，外面裹一層粉再炸，就不太容易碎了

『柒』 日本豆腐怎麼燒才不會碎

日本豆腐食法很多：
榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本豆腐
輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 蔥、姜切成絲
2、 豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、 將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鍾；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐
配料：干澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：
1、 將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

紅燒日本豆腐
材料：
日本豆腐、青椒、香菇、水發筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽
做法：
1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；
2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；
3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；
4、鍋內倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然後把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調味；
5、最後把炸過的豆腐倒入，小心翻動，否則會破碎影響觀感；
6、起鍋時加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鍾後關火

沙棘日本豆腐
主料：日本豆腐、沙棘
輔料：白糖、果珍粉、豆粉
做法：將豆腐上漿，炸至金黃，裝盤。之後，澆上沙棘汁即可。

果仁心太軟
材料：日本豆腐2根，威化紙12張， 麵包糠適量，各種時令水果（西瓜，獼猴桃，香蕉，黃桃等），雞蛋1隻， 油2碗（500ml，實耗5ml），鹽1/2茶匙，白砂糖2茶匙，醋2茶匙，水澱粉1湯匙， 鮮橙汁2湯匙
做法：
1． 將兩條日本豆腐切成12段，用威化紙包好。
2． 把包好的豆腐放進蛋液中滾勻（或用刷子刷上單頁），放入麵包糠中沾充分。
3． 中火燒熱炸鍋，至油溫4成熱（用手背放油麵3cm高，感覺有熱度，但並未冒煙），放入豆腐。
4． 炸至豆腐呈外皮金黃色，外脆里嫩，撈出瀝干油份，裝盤。
5． 將各種時令水果洗凈剝去外皮，切成可入口大小（同豆腐塊），放在炸好的豆腐四周．
6． 中火燒沸1湯匙（15ml）水，依次放入鹽、白砂糖、醋和鮮橙汁，勾入水澱粉，淋於豆腐和水果上即可。

香菇燜豆腐
主料：香菇
輔料：豆腐、火腿
調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
做法：
1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗凈切成小塊，火腿切成片待用；
2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

酸辣豆腐羹
主料：豆腐
輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
做法：
1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；
2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋。

橙汁豆腐
日本豆腐5條（依食用人數定量）每條切成4塊，用少許精鹽、味精腌漬10分鍾以上，淋干備用。豆油加熱，將沾滿土豆澱粉的日本豆腐放入油鍋中炸至微黃撈起擺盤。（可擺成心型或其它造型）倒適量鮮橙汁於洗凈的鍋中，慢火加熱。用開水將橙汁的濃度調至個人喜歡的程度。再加入少量水澱粉，讓其變稠。最後淋於豆腐上即可。

水晶絲瓜
原料：絲瓜、蝦仁、日本豆腐、青豆
調料：鹽、糧、味精
製作工藝流程：
1、 絲瓜制凈成長條，拉油瀝凈，置於玻璃鮑翅盤內；
2、 蝦仁、日本豆腐、青豆、焯水、沖涼；
3、 將蝦仁、日本豆腐、青豆、燴制、調味，置於絲瓜上。

繽紛豆腐湯
原料：日本豆腐2條，熟火腿肉75克，水發木耳50克，盒裝嫩豆腐75克，荷蘭豆50克，香菜15克，雞蛋1個，精鹽8克，味精4克，香油10克，水澱粉100克，醋25克，紅油5克。
製法：
1、日本豆腐頂刀切成小園薄片；熟火腿，盒裝豆腐分別切成小片，水發木耳洗凈，斯成小塊，荷蘭豆擇去邊筋，斜切成1厘米長的段，入開水中煮至斷生撈出，香菜擇洗凈，切成1厘米長的段。
2、凈鍋入清水1500克上火，放入日式豆腐片，火腿片，盒裝豆腐，木耳，荷蘭豆，調入精鹽，開鍋後滾兩分鍾，再勾入水澱粉，淋入1個雞蛋液，調入味精，醋攪勻，撒入香菜，出鍋盛盆內，並滴入香油，紅油即成。

海鮮豆腐羹
材料:
豆腐
蝦子
螃蟹絲 或 帶子弄成絲狀
雞肉絲
雞蛋
雞精塊
蔥花
1. 豆腐切小塊狀,清洗後瀝乾。
2. 水煮滾，放入雞精塊，都至完全溶化。
3. 先把海鮮放進去略煮然後加豆腐進去然後滾了加 [太白粉+水] 。
4. 熄火、蛋白打勻放入，一直攪拌. 最後灑上蔥碎, 就可以上桌啦

檸檬豆腐
原料：日本豆腐、西蘭花、檸檬汁、白糖、白醋、
水澱粉。做法：將日本豆腐切成小圓片，油炸後裝盤；
把檸檬汁、白糖、白醋調好汁，用水澱粉勾芡，澆在豆
腐上；周圍用清炒好的西蘭花進行裝飾

『捌』 日本豆腐怎麼煎

日本豆腐要用炸的，不是用煎的。我以前也是用煎的，情況跟你一樣。
後來舅舅飯店的廚師教我用炸的，這樣不用翻，不會弄爛。
後來我也研究過用煎的呢，就是一直用小火來煎
等一面成形之後再小心的翻過另一面，就是用時太久，而且要很小心。

『玖』 如何煎好日本豆腐

1. 豆腐切塊，雞蛋打散。豆腐在蛋液里沾勻，不粘鍋放橄欖油，五分熱放入豆腐煎，兩面金黃盛出。沾鮮醬油吃，或者撒一點海鹽和黑胡椒分。