日本吃飯時的清湯怎麼做

㈠ 日本拉麵的湯底是怎麼做的

日式拉麵湯底做法
方法/步驟

1，豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鍾，然後用大火煮開，撇去血沫，溫水洗凈備用

2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，干辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。

3，另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鍾，關火放入冷水中（這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。），去殼後放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜

4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室里半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃
5，
[煮麵及盛碗]
1，燒開一鍋水，先放入洗好的菠菜，燙一下就撈出備用；
2，開始煮麵，我喜歡吃硬點的面，可以少煮一會兒；
3，趁煮麵的功夫，准備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯；
4，面煮好後盛到3，加菠菜，蔥花，叉燒，雞蛋，即可食用

㈡ 怎樣製作關東煮湯

關東煮清湯：正宗關東煮清湯底料做法｛源自日本｝北海道 日本最北端のおでん屋師傅親傳。
關東煮店面名稱：関西風のあっさり味 關東煮店
関西風のあっさり味關東煮電話:（0162）23-4188
関西風のあっさり味關東煮地址：稚內市中央2-13-7
關東煮湯頭原料:干蔥、姜、黃酒、味精、食鹽、雞精、白鬍椒粉、小茴香、柴魚粉、昆布。
將干蔥、姜、白鬍椒、小茴香｛以上配料調味品市場均可買到｝、乾柴魚｛海鮮市場干貨可以買到｝按：3：0.5：0.3：0.2:0.5的比例配好，粉碎至｛粉末狀｝即可。
燒鍋開水，水開以後將粉碎好的湯頭加入適量，再加入適量黃酒、味精、食鹽、雞精，等水沸騰後加入適量昆布、切片白蘿卜、甜玉米熬制20分鍾，一鍋上好的美味的，關東煮清湯就好了，然後再加入想要吃的食材即可。

㈢ 在日本家庭里吃飯喝的湯叫什麼湯

味增湯 味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁，也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。
日式味噌湯(做法一)
【材料】
鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙
【製作過程】
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈.
2.鍋內入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續入魚骨煮滾,去除泡沫,將味噌、糖、味精置小漏杓內,以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,並撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干露(小魚干300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鍾即成)更為理想.
味噌湯(做法二)
[原料/調料]
豆腐 ¼塊 海帶芽(乾) 5公克 蔥 1支 出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙 味醂 1小匙
[製作流程]
1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。
2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。
3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。
4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。
5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。
味噌湯的特徵是不可重復煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用。
市場上也有了方便味增湯！

羅宋湯
（一）家常羅宋湯
原料：捲心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4隻，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。
調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麵粉一兩，油、鹽、糖適量備用。
先將牛肉洗凈，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。
接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。
在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鍾後趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。
再將炒鍋洗凈，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反復炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鍾左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。
舀上一碗，拿塊全麥麵包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法.
（二）
材料：（一人份）
奶油10g、洋蔥15g、胡蘿卜丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿卜丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g
作法：
1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮
2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟
3.放入牛高湯煮開15分鍾，轉小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鍾
4.將月桂葉取出，調味
（三）
材料： 牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、紅蘿卜一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、麵粉兩大匙、鹽適量
作法：
1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊用熱水燙去血水
2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出
3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(水必須蓋過所有材料)轉小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟即可
4.加一碗麵粉水勾芡鹽巴調味
( 四) 懶人羅宋湯
1.洋蔥一顆、紅蘿卜半根、美國芹一根、高麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。
2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。
3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調味。
4.加蓋以小火煮20到30分鍾，完成。
（五）俄式羅宋湯
A.材料:
1.洋蔥 一顆半(切小片)
2.馬鈴薯 兩顆(切丁)
3.胡蘿卜 三小條(切丁)
4.包心菜 ¼顆(切小片)
5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
6.大蒜 三瓣(切碎)
7.蕃茄罐 一罐
8.蕃茄醬糊 一罐(加三大量杯水拌勻)
9.鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、義大利香料 些許
10.橄欖油 兩大湯匙
B.作法;
1.油熱後加入大蒜爆香，然後放入牛筋拌炒，再放進洋蔥炒軟。
2.加入剩餘牛肉，炒至變色後，再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒。
3.約為三分鍾後，再將包心菜放炒軟。
4.然後再將調味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個小時以上，等牛肉煮軟熟透即可。

㈣ 日本味增湯怎麼做

日本味增湯怎麼做？
網路
專制各種油膩的味增湯，真的一點油水都沒有01:01
日本味噌湯
日本味噌湯屬於日本料理，和韓國大醬湯齊名，是日本料理中必不可少的佐餐湯類，味道濃郁鮮美。味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。
中文名
日本味噌湯
英文名
Miso Soup
主要食材
赤味噌、花甲100克、蔥花少許、菠菜和豆腐粒適量
分類
日本料理
口味
味道濃郁鮮美
快速
導航
原料菜品特色操作做法營養價值所屬菜系
簡介
日本味噌湯是和韓國大醬湯齊名的經典料理，是日本料理必不可少的佐餐湯類，味道濃郁鮮美。日本味噌湯屬於日本料理，主要原料是菠菜。味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁，也很鮮。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。
原料
赤味噌、花甲100克、蔥花少許、菠菜和豆腐粒適量。
菜品特色
走在日本的街頭，無論多晚，都能從街邊的日式餐館里，喝到最暖心的味噌湯。一碗味噌湯，清澈見底，只有細碎的蔥花漂浮在湯面上。看似這么寡淡，用勺子輕輕一舀，湯底馬上如婉轉的河流般圍繞上來。你以為它是一樹梨花壓海棠，不，它是垂下廉櫳的迴廊中，鏤花的窗棱外，開始紛飛起比入冬的第一場小雪還要細小的小雪點。那是日本人最愛的雪點，他們叫它「風花」。
操作
燒滾清二番昆布汁湯底，加入「赤味噌」以及預先准備好的花甲、菠菜、海草、豆腐粒，最後加鹽調味即可。
做法
1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。
2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。
3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。
4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。
5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。
味噌湯的特徵是不可重復煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用。
營養價值
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；
2.促進生長發育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；
3.保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4.促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
5.清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
所屬菜系
日本料理 - 日本菜發展至今已有三千多年的歷史。據考證，日本料理借鑒了一些中國菜餚傳統的製作方法並使之本土化，其後西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎上逐漸形成了今天的日本菜系。

㈤ 日本拉麵的湯底是怎麼做的呢，白白的

用料

豬大骨 2個

昆布 1片

木魚花 1大把

高麗菜 5片

手擀麵 半包

筍 少許

凍玉米粒 1小杯

海苔片和海苔絲 2片，和少許絲

雞蛋 1個

日本味增 1勺

叉燒肉片（根據我的叉燒肉做法） 幾片

日本豚骨拉麵的做法

• 把豬大骨洗後，放入一大鍋水裡，大火煮開，轉中火繼續煮

  

小貼士

湯頭的味道搭配，通過調豬骨湯，昆布湯，水和味增的比例，自己掌握。

㈥ 如何做關東煮的湯料

關東煮，又可以叫「熬點」，是日本關東地區很普及的一道火鍋料理。將材料放入高湯中小火燉煮，味道十分鮮美，別有一番風味。在關東一帶，不同地方的關東煮的湯料選擇各不相同，可以說是蘿卜青菜，各有所愛，但大多以魚味食品為主。在中國，便利店中的關東煮有了更多的中國特色，比如加入了貢丸等。
自己在家製作關東煮，湯底可以自己製作，也可以選用雞湯或者即食高湯，豐儉由人。將材料逐一處理，最後在高湯中融為一體，又各有風味。
| 關東煮 |

By 小俊_Joanne
用料
主料：水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿卜350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個
輔料：章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許
做法
1.製作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鍾。

2.撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。

3.加入木魚花，撈出浮沫。

4.浮沫撈干凈後，離火，靜置15分鍾。

5.用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。這次關東煮，我取了600毫升的高湯。

6.蘿卜切成3cm的厚片。

7.冷水入鍋，煮沸後，小火煮5分鍾。

8.竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中，煮一分鍾，讓油分走掉。

9.將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，開火煮沸，然後調小火至保溫狀態，盡量不要沸騰。

10.底部碼入蘿卜、魔芋絲。

11.然後鋪上魚味的火鍋料。

12.煮沸後調小火至保溫狀態，加蓋煮30分鍾。

13.最後的兩分鍾，加入鵪鶉蛋。煮好之後關火，讓湯料泡在湯里30分鍾，讓其入味，回溫後即可食用。