日本的餛飩怎麼做

⑴ 小餛飩的做法

豬肉糜300克，雞肉糜200克混在一起，加蔥花、薑末，酒、鹽、雞精（味精）、胡椒粉適量，醬油少許，按一個方向攪拌均勻。
之前我一直在笑菜譜之間的區別，國內菜譜牽涉到調味料等一貫以「適量」「少許」來表達，究竟多少是適量，那是師傅領進門，修行在個人。而日本菜譜，必然要寫明白用量，計量工具也規定地清清楚楚，諸如一大匙是15毫升或是15克，一小匙是5毫升或5克，唯一一個貌似模糊的用量定義是「少々」，不過去看料理書，必然有解釋少少是小於5克，約等於大拇指，食指，中指一同捻起的一小撮。輪到自己寫菜譜，嗯，果然是「適量」這個詞好用。
餛飩皮子的准備：
國內的時候皮子一直是老媽去買，因此到現在我也沒弄清到底餛飩皮子是在糧店、小菜場、抑或是超市賣。這里在超市可以買到餛飩皮，餃子皮，春卷皮等等幾種，但是——沒有小餛飩皮子賣。好在我一向把這些皮子發揮了名稱以外的功用。比如，大號餃子皮，可以用來做滬式糯米燒賣的皮。而超市裡名叫燒賣皮的皮子，是廣式小燒賣的那種，又小又薄，不適合做糯米燒賣，但是正好拿來做小餛飩皮。 左：餃子的皮
右：燒賣的皮
廠商名在名稱上面看不大清，不過我可以很明確地告訴你那是「冠生園」三個字。呃，和上海冠生園食品大概沒什麼關系。
捏小餛飩：如前所述，正宗小餛飩的餡量是很少的，務使其一燙就熟。小餛飩也不是包出來的，而是捏出來的。不過自家做么，餡子的量有所增加。捏法按教程來說把皮子放在掌心，四個指頭一起捏住角，不能「捏死餛飩」，我到現在也沒搞懂是什麼意思，就按自己的理解來做。自家小餛飩的餡量：
外邊店裡賣的小餛飩的餡量：（推定）
捏好的小餛飩排成隊：
煮小餛飩：
煮法和餃子餛飩類相同。水開後下小餛飩，重新沸騰後加少量冷水兩次，小餛飩浮在水面上煮一會就好了。 湯的做法：
小餛飩的湯水是交關重要。店裡面做那是用久熬的骨頭湯吊出鮮味，當然還要盛加味精。自己做考究點的用雞湯，不過大多數時候沒這個條件。正好有前天做腐乳肉，預煮時留下的肉湯，加了兩勺在碗里打底，然後放蔥花，紫菜（國內支援物資），鹽，雞精，胡椒粉，中華湯の素，七味（辣椒，花椒等混合粉），滾湯一沖，成功上桌。

⑵ 餛飩怎麼包一成的

餛飩(漢語拼音:hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語:wɐn3 tɐn1，音同"雲吞";山東話:hún dùn;英文名:wonton)是中國漢族傳統麵食之一，用薄麵皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
稱呼
【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。
【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做"紅油抄手"。 不同做法餛飩圖片("抄手"有"牽起你的手"之意)
【湖北】有人也稱為水餃(武漢地區稱呼)、包面(湖北其他地區稱呼)。
【安徽】皖南稱為"包袱"。
【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言"餛飩"讀[?w?nd?n]，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。
【廣東】因"餛飩"二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的"雲吞"(粵語)，英語"wonton"即源自廣東話。
以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標准。
【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麵皮。
建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。"建郡扁肉"製作過程主要特點是"打肉"，與其他地方的"切肉"不同。肉質純凈，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉【貴州】俗稱"餛飩"讀KúEN TUEN，白開水煮熟之後，沾辣椒水(辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等)
【台灣】閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。台灣餛飩有三大著名地區:台北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩(蔣經國常光顧)，及南部屏東里港餛飩;內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家;煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙文富在里港最先販售，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。
【日本】隨著廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣州話發音稱"ワンタン(wantan)"，寫作"雲呑"。
種類
餛飩【鮮肉餛飩】:將豬肉和蔥剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。
【鮮蝦餛飩】:廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。在香港的店子常以"大粒雲吞"(大顆餛鈍)作賣點，餛飩內有大隻鮮蝦肉。
【蝦肉餛飩】:以剁碎蝦肉及豬肉製成。
【菜肉餛飩】:以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱"菜肉大餛飩"。
【紅油抄手】:通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
【炸餛飩】:以油炸的方式烹調。
【點心類】:將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。
餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本餛飩選項。
起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、干貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。
1990年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山葯鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。
製作
北方的做法
1.餡料:選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要莖，白餛飩菜要幫.大蔥一根，要夠大.鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3:7.菜肉比也是3:7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.
2.包法:各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然，如果素質過硬可以適量增加餡量.不過，6-7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個.底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.
3.湯料:一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個，一般人下8-10個足夠.滾水下，大約3-5分鍾撈出.現下湯料，現添湯.一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右.正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味.可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多.沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
【原料配方(制50碗)】:
上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(鹹味)10公斤熟豬油300克干米粉500克(約耗75克)
【製作方法】:
1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制(雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘)。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成"元寶狀"的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
【產品特點】:皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名"三鮮餛飩"。
白菜鮮肉餛飩
餛飩【原料】:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
【輔料】: (1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
【做法】:
1 大白菜洗凈，先氽燙過再沖涼、切碎，然後擠干水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成
韭菜鮮肉餛飩
【原料】:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵餛飩
【輔料】:
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
【做法】:
1 韭菜洗凈，切碎;豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜即成。
8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什麼的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。皮盡量擀的薄。
鮮肉皮蛋餛飩
【原料】:豬肉餡，皮蛋
【輔料】:黃酒、鹽、蔥姜水
【做法】:豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入餡料中。
京味餛飩
【製作材料】
主料:小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)
輔料:蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
調料:大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
【製作工藝】
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用;將豬肉(去皮豬肉)洗凈，剁成細泥;香菜擇洗干凈，切成小段;紫菜洗凈，撕成小塊，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉(最好選用富強粉)放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成面團，用手揉到面團光潤時，蓋上濕布餳約20分鍾，備用。餛飩
4.將豬骨頭洗凈，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將餳好的面團用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1厘米，切成邊長約10厘米的三角形或底邊10厘米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。 7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
折疊翡翠餛飩
【製作材料】
主料:小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)
輔料:豌豆苗(50克)
調料:大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(8克) 白砂糖(6克) 醬油(75克) 料酒(6克)
【製作工藝】
1.將菠菜擇洗干凈，切碎，用雙層紗布捲起，擠出菠菜汁;豬肉洗凈，剁成肉泥;蔥、姜去皮，洗凈，切成末，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，中間扒個小窩，倒入菠菜汁，和成面團，揉透，稍餳片刻;用擀麵杖擀成大張薄皮，再切成長約7厘米，寬約6厘米的餛飩皮，在餛飩皮內逐一包入餡料，做成翡翠餛飩生坯。
4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒香菜段，即可食用。
元寶餛飩
【開放分類】: 餐飲、美食、飲食
【材料】:自發粉、五花肉、韭菜或白菜葉、冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、蔥末、薑末、香油、味精、生抽醋。
【做法】:
1.面的處理和肉餡的調制跟前面介紹的一樣。，
2.肉餡里加入切好的韭菜或白菜葉。
3.餛飩跟餃子的包法不一樣:兩邊對折，不用捏褶，平著將兩個角捏合在一起即可。
4.包好的餛鈍下鍋煮，蓋上鍋蓋。
5.煮的同時在碗里准備好冬菜、紫菜和蝦皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.開鍋後，舀一勺湯放在調料碗里，泡發紫菜、蝦皮。
7.鍋里點一次水，敞開蓋煮。再次開鍋後餛飩就好了，把餛飩撈出來放在調料碗里即可食用。
【注意】:
1.正宗的元寶餛飩是用雞湯或者骨頭湯來煮的，家常做用清湯也可以。
2.冬菜是用白菜幫腌制的一種菜，是北京的特產，各大超市一般都有賣。
折疊湖州大餛飩製法
【制餡】將肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加筍、紹酒、麻油、白糖、鹽等，拌勻成餡
【包制】
將麵粉和成面團，製成100張餛飩皮子，逐張排入肉餡，包成突肚翻角略呈長圓形的餛飩。包時要勻，搭頭要緊。包鬆了煮時易走水走味，影響質量。
【烹制】有炒、煮兩種方法。
炒餛飩的製法
將餛飩先煮至半熟，撈起後攤晾半天，使表皮水分晾乾，然後肚朝上每10隻排入盛器內;炒時先將鍋燒熱，下素油，再下餛飩，每次60個，多則粘鍋，將它兩面炒黃，潷去余油，灑L醬油，呈金黃色起鍋。上桌時撒上蔥花。食時可蘸米醋、醬油、辣醬等，其味更佳。
折疊茶香餛飩
【原料】:麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
【調料】:鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
【製法】:1.麵粉加水、鹼和成面團，擀成薄皮，切成6CM見方的片。2.豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。3.將肉餡逐個包在餛飩里。4.鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗:我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯里換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是:餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別致的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍舍棄。
炸餛飩
【原料】:小餛飩皮150克、任何餡料都可
【輔料】:辣豆瓣醬1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、醬油4大匙、清水3大匙、油2大匙
【做法】:
1 每張餛飩皮包入餡料，折成抄手式餛飩，再放入熱油中炸熟，色澤微黃時撈出。
2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他調味料炒勻，做成醬，裝碟和炸餛飩一起蘸食即可。
折疊火腿鮮肉餛飩
【原料】:金華火腿75克、豬肉餡150克、小餛飩皮150克、香菜2棵
【輔料】:
(1)酒1茶匙、澱粉水1/2大匙、香油1茶匙
(2)高湯1碗、鹽、胡椒粉各少許
【做法】:
1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁細的豬肉餡中，加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)調勻放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗凈、切碎的香菜末即成。
折疊煎餛飩
【原料】:豬肉餡或蝦泥150克、小餛飩皮150克
【輔料】:
(1)蒜蓉1茶匙、醬油3大匙、香油少許
(2)辣醬油1茶匙、醬油3大匙、糖1茶匙、香油少許
【做法】:
1 豬肉餡或蝦泥加入調味料(1)拌勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成抄手式餛飩。
3 平底鍋加少許油，再將餛飩依序排入鍋內，小火煎熟。
4 外皮微呈金黃時即可盛出，另將調味料(2)拌勻做成佐料蘸食即成。
做餛飩的竅門
1.調餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃
2.煮餛飩:煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替
以前提到過，餛飩皮和餃子皮一樣，在賣麵粉、面條的主食廚房能買到，直接告訴店主我們要包多少個就可以了，非常方便。但是南北方的餛飩皮形狀有差別，南方的為梯形，包的時候將肉餡放在較窄的一邊，按照圖示來操作就可以，煮制時間、口感都沒有太大差別。
吃法
煎餛飩:廣東餛飩江南煎餛飩地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
廣東地區常把餛飩加入面和湯成為餛飩面。亦有隻吃餛飩的。餛飩湯以豬骨、大地魚干、蝦皮熬成。
在香港，亦有部分餐館把餛飩放在熱油內炸至金黃香脆奉客，是為"炸餛飩"，此做法亦在外國流行。
在廣西百色市的百色城裡，人們喜歡食用甜味的食物，餛飩由廣東的雲吞傳入百色後便有甜吞的吃法。甜吞一般是將甜豆沙包入薄的餛飩麵皮，包法與廣東雲吞相同，將包好的甜吞下入5成熱的溫油中炸至金黃酥脆、外焦里嫩後撈出，淋上事先熬好的黃糖湯汁一起食用，味香甜而不膩。
福建閩北地區的扁食一般只使用豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不添加任何材料。食用前用料酒和味精調味並撒入蔥花即可。扁食常和干拌面一起食用，但把二者混在一起的吃法比較不常見。
外型
圓形餛飩餛飩
圓筒形
半圓形(類似水餃)
長方形(對邊對折)
三角形(對角對折)
做法
餛飩皮做法
餛飩皮麵粉加涼水、一點鹼和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加乾麵粉，盡量擀開，但至一定程度就擀不薄了。這時以玉米澱粉取代麵粉，就可擀至隨意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM見方的片。
和面的時候最好放個雞蛋在裡面，面不要太軟，要比擀麵條要薄.擀到合適的時候把擀麵棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把麵皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽擀麵棍前要在面上多撒乾麵粉，防止粘連。
2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎;惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為"砸"常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。
步驟如下:
1.在每一斤肉餡中加入一隻雞蛋，適量鹽、雞精、醬油、糖拌勻
2.取一隻洋蔥用粉碎機打碎，與肉餡拌勻
3.將一大塊姜、一把蔥、三四湯匙蝦米或蝦皮用粉碎機打成末，放到盤里鋪開，在鍋內放入適量油燒至180度，澆到盤里，用筷子拌勻，稍涼後，與肉餡拌勻即可。
小提示:
餛飩餡中還可以加入:雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁(要用水泡好)，蝦丁(不能太爛)等，組成各種特色的餛飩餡。
餛飩包法
1.元寶形
元寶形步驟一:肉餡放在小餛飩皮上。
步驟二:沿對角線折成三角形。
步驟三:在其中一角沾點水。
步驟四:將另一角折疊上去成抄手狀。
步驟五:將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
2.枕包形
步驟一:餡料放在厚的大餛飩皮中間。枕包形
步驟二:對角相互對折。
步驟三:左邊抹少許水後折上來。
步驟四:右邊也抹少許水搭上去。
步驟五:讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。
3.傘蓋形
傘蓋形步驟一:將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二:用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三:左邊抹少許水後折上來。
步驟四:再用虎口捏緊封口。
步驟五:反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品。
烹調
1.瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2.麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3.蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鍾，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進食。

⑶ 鮮蝦餛飩做法

鮮蝦餛飩做法：

1
鮮蝦一半剝皮去除黑線剁碎 另一半洗凈備用

2
肉末和鮮蝦肉拌均加入薑末 鹽 生抽 米酒腌制十五分鍾

3
肉餡放裡面 對折餛飩皮

4
如圖包好餛飩

5
鍋中燒開水放入餛飩煮熟

6
准備好蔥花

7
紫菜浸泡十五分鍾洗凈備用

8
另起一干凈鍋 燒開水放薑片 鮮蝦和紅螺煮熟

9
最後加入紫菜蔥花 鹽 雞精 花生油即可

10
成品圖

11
海鮮餛飩做好了

蝦仁大餛飩的營養價值
蝦仁是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A氨茶鹼等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

蛋白質：蝦仁還富含蛋白質,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍,能夠增強免疫力,抗疲勞。

鎂：蝦仁中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。

磷、鈣：蝦仁富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

蝦青素：蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

甘氨酸：蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。

⑷ 蝦仁大餛飩的做法

蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。
蝦仁的營養價值
由於蝦的鈣質大部分在皮里，所以去皮的蝦鈣含量降低不少，但仍富含蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

蝦仁的食用效果
1.病後調養
蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.保護心血管
能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.通乳汁
蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.消除'時差症"
蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及葯品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

⑸ 餛飩怎麼包才好吃

餛飩我們家的做法一般就是放湯料的，和餃子吃法不同。
我個人比較喜歡吃素餡兒的，比如，木耳筍干餡的，還有薺菜香乾餡的。
還有，粉絲豆腐蝦皮餡的。

如果你喜歡吃肉，以上的餡裡面可以加少許的肉。
當然，鮮蝦餡的最好吃了。

我家醬是我老爸秘制的，加海鮮醬，日本醬油，辣蒜油，等等的一起吃。。。其實根據個人口味可以自己調！！！