日本菜刀怎麼那麼難磨

A. 日本武士刀看起來簡單，為什麼製作過程那麼復雜

因為資本的運作，只有宣揚武士刀製作過程復雜，才能賣得價錢更貴，而且目前的武士刀收藏價值勝過實用價值，本身是一件藝術品，藝術品自然要製作過程繁瑣一些，畢竟要靠顏值吃飯的。

所以說，武士刀的製作其實非常簡單，製作過程復雜化完全是人為造成的結果，往往一把手工製作的傳統武士刀需要2至3個月的時間，通過折疊鍛打，淬火，打磨等三個步驟成型。而且傳統刀對戰現在刀完全沒有勝率，一把俄羅斯戰術短刀，用鈦合金和鎢鋼製成的可以完勝傳統武士刀，韌性和硬度都強得不是一點半點，至於武士刀目前流傳於世的價值，想必只剩下藝術紀念價值了吧。

B. 日本品牌的菜刀買回來需要磨嗎

主要看你購買的菜刀材質，陶瓷的可以直接用，如果是金屬的需要看一下開刃了沒，沒有開刃的話要先磨刀開刃，不然刀是不鋒利不好切的，開刃需要找專業磨刀師傅來開鋒⌄普通人操作容易對刀造成損傷。建議還是選擇手工打造的日本廚刀，一般都是手工鍛打再經過水磨開刃的，也就是流水降溫+手工研磨開刃，經過反復的研磨和拋光，刀身的硬度更高韌性更好，同時又很鋒利省事，收到後洗干凈就能用，具體可以參考日本神田套刀的介紹。

C. 誰能告訴我，如何打磨日本刀啊，還有如何拋光呢

日本刀製法
日本刀在製法上集合了相當高的技術，而且從練鋼、打刀、到拋光磨刀是不同師傅製作。共分如下幾個步驟：
[編輯]煉鋼
日本刀的材料鋼，被稱作和鋼（わこう，Wakou）或玉鋼（たまはがね，Tamahagane）。玉鋼以日本傳統土法煉成。這是一種低溫煉鋼法，爐溫不超過1000℃。此法看似原始，但相比近代的高溫煉鋼法，能煉出品質純良的好鋼。不過，高溫煉出的鋼材較軟，易打造成形，而低溫煉出的鋼材較硬，較難打造，可以說製作日本刀是人力密集型的工事，是以血汗換取的品質。根據不同地區，不同的流派，所用鋼材成分多少會有差異，而煉鋼師傅只會從煉出來的鋼里，用目視挑選出來他覺得品質最好的鋼送去打造成武士刀。大體上玉鋼所含成分如表所示。
玉鋼成分表（二戰時期）:
鐵 98.12% - 95.22%
碳 3.00% - 0.10%
銅 1.54%
錳 0.11%
鎢 0.05%
鉬 0.04%
鈦 0.02%
硅 不定
其他 微量
[編輯]水減
送到刀（工）匠的玉鋼並非一塊完整的鋼；而是零散不全；分散好幾塊。刀匠師傅必須把這些零散的玉鋼重組成一整塊可以打造成武士刀的鋼塊，這個過程即淬火工藝，淬火即所謂的熱處理，日本稱為水減（みずへし，Mizuheshi）。從現代材質學的角度來看，這個步驟算是刀匠控制鋼材含碳量的手法。
首先為了不讓玉鋼接觸空氣氧化；要先把鋼材用黏土包覆起來；接著刀工會將加熱後的和鋼錘打成扁平的厚度為約5mm的薄片。看似簡單的工序，其實不然，為了控制鋼材的含碳量，加熱次數有嚴格限制；而且和鋼的硬度在其續漸冷卻時會有所改變。只有有經驗的刀工才能准確把握施錘力度的變化，在限定的加熱次數下將玉鋼打煉成厚薄均一的薄片。
鋼片成形後，刀工會用水將其急速冷卻。可使鋼多餘的含碳部分剝離。使刀身具有良好彈性，刀口堅硬不易缺口。刀匠要對鋼片的溫度和用水的分量有極准確的把握，才能夠得到含碳量合適的材料。
[編輯]鍛煉
刀工將燒紅的鋼塊捶打鍛造，鋼塊捶打開後再折疊起來捶打，如此反復，追打到第10次，就會有1024層的鋼材，通過這一步驟，可將鋼中硫等雜質和多餘的碳素等清除，以增鋼材彈性與韌性。這就好比揉面一般，捶打的層數越多，鋼材中的碳和各種成分就會更加均一，鐵晶體也會更細致，最終鍛造出來的鋼材品質均一、達數千層，十分強韌。
[編輯]鋼材搭配

日本刀斷面圖
日本刀的造形不論刀尖或整個刀身是以「圓」為基礎造型，刀身之所以為弧形主要是鋼材的搭配以及淬火所造成的。首先，刀工以碳素含量多而硬的刃金（はがね，Hagane）、皮鉄（かわがね，Kawagane），將碳素含量少而質軟的心鉄（しんがね，Shingane）包裹起來，日語稱做造込（つくりこみ，Tsukurikomi），這樣的雙重構造是日本刀的一大特點。外側的刃金和皮鉄使得刀鋒利而且有適當的硬度不至於彎折。此後的燒入階段以碳素量和焼入的冷卻速度控制刀尖和其他的部分的體積膨脹量的差，從而使刀尖產生強烈的壓縮應力，使得刀更不易破損，並且形成彎刀的弧度。
[編輯]素延
將刀的形狀捶打延長成長條形，叫做素延（すのべ，sunobe），在這個階段基本出現刀的雛形。這一步完成後，刀工會將最前端部分切掉，來製作刀尖。
[編輯]燒入
「淬火」最後一道火鍛工序。刀工先用粘土、木炭粉和磨刀石的粉末調制出燒刃土（やきばつち，Yakibatsuchi），再將成形的刀身用燒刃土包封。刃的用土較薄，鎬地和棟的用土較厚。基本上，燒刃土的分布可以由完成品的刃文看出一些頭緒。不同的流派燒刃土的成分和調制方法亦有不同。封好的刀身會被放到 750℃ - 760℃的爐火之中（當達到溫度時，刀身會呈現像朝日般的火紅）。刀工憑經驗由火炎的顏色判斷爐內溫度，若溫度超過800℃以上，就會影響刀的強度（刀身會裂開）。經過特定的加熱時間，刀匠就會刀再放到水中急速冷卻，進行另一道淬火工序。通過此步驟刀變得更硬更鋒利，刀身會自然產生弧度，刀的表面生成一層非常堅固的「馬登斯晶體」或稱「麻田散體」 （Martensite）。所謂馬登斯晶體（麻田散體）簡言之，即是高溫晶體結構因為急冷的緣故，使得碳原子被鎖緊在晶粒中而產生「亞穩」（Metastable）的狀態，所以晶體之間存在很大的內在張力，造成堅硬的效果 。而經過此步驟在刀刃與刀面的邊界處產生出如同灑上銀沙般的顆粒狀紋樣，日語稱做沸（にえ，Nie）。整體來看，這些細小的白點形成白霧一般的線條，稱作匂（におい，Nioi)，是鑒賞一把日本刀品質的重要依據。
由於這一步驟，技術要求非常高，稍有閃失，可能造成刀身崩裂，將對整把刀構成致命的損傷。另外即使勉強成形，也可能無法產生美麗的紋樣。為了減少失誤，現在刀工多用油來進行燒入的步驟。
[編輯]收尾
此時刀已基本成型，需要開始轉入更細致的深加工。
[編輯]鍛冶押
調整完成焼入的刀的彎曲度、刀工進行粗略的削制。此時檢查修整細小的瑕疵、刀體形狀等進入最終調整階段。
[編輯]莖
為安裝刀把而留出的部分，日語稱為莖（なかご，Nakago），也可以寫成中心，中子。刀工調整莖的形狀、開一個鑲嵌刀柄時使用的目釘穴（めくぎあな，Mekugiana）。並且刻上鑢目（やすりめ，Yasurime）。這個部分容易生銹，根據銹跡可大致判定刀的年代。
[編輯]銘切
一般刀工在最後將自己的名字、住所、製作年月銘刻在莖上。嚴格講，銘是被利器切在或鏨在莖上的。一般的，在表面銘刀工名和住所（佩刀時向外一側為表）、內側銘製作年月和持刀者名，但是例外也很多見。
以上步驟完成後，刀工的工作到一段落，研磨、造鞘、裝飾、卷柄等工序另有專人負責，不屬於刀工的工作范圍。

日本刀和相關配件
其他配件
刀裝配件包括鞘、小柄、笄、緣、頭、目貫、鐔等。
其中以鐔（つば，Tsuba）為主要配件，鐔相當於一般的劍格或護手，其作用是：
出刀與收刀的開關。
格鬥時保護手掌與手腕。
顯示社會地位尊榮，高貴的像征。
安土桃山時代以前著重實用性，即前兩項，以後則著重裝飾性，即第三項。

D. 日本武士刀怎樣磨鋒利,

怎麼鋒利？能剃毛還是能凌空削紙？還是能砍鐵？這些你都沒說清楚啊
但是如果真的要非常鋒利，自己是絕對磨不好的，武士刀不懂別亂磨，不僅會把表面拋光層磨壞掉，甚至可能把整把刀給廢了，還有別以為幾千目的磨刀石就能拋光，得看手法的，手法不好給你個8000的也沒用，真心希望樓主找個刀匠磨一磨，雖然貴了點，但是這是對你的武士刀的一種態度

E. 菜刀磨不鋒利怎麼辦，這把片刀我老是磨不利還把它刀刃中間磨凹下去，很難切。 到底要怎麼磨 手

刀柄對著4點鍾的方向，刀刃斜向35到25度。左手按住刀刃來回摩擦，保持平衡，一邊七八下換到磨。開始用粗一點的刀石，看見刀刃成型了，還換細的，細的磨到刀刃發亮，看不見痕跡，就可以了。

F. 為什麼手工打造的日本菜刀更好更鋒利

因為日本手工打造的菜刀，往往要經過淬火、冷煅、手工捶打等多重工藝，而且日本廚刀一般不會選用低碳鋼，因為低碳鋼做的刀具保持性能不佳、很快變鈍、容易卷刃，也許一個星期半個月就需要磨一次的情況。如果追求極致鋒利的切割體驗，同時希望菜刀持久不鈍，不需要經常磨，那就要選擇手工打造的VG10武生鋼材質餐刀，以日系最佳，日本製造也等於品質有了保證。選擇一套好刀才能輕松處理各種食材，而且能使用10年甚至更久，就算價格稍高也非常值得，如果追求更高的性價比，比較推薦神田套刀，日本國民廚具牌子了，希望能滿足您的需求。還有不清楚的可以自己網路。

G. 日本刀怎麼磨

不是都一樣嘛，像菜刀一樣用磨刀石耐心磨，要不用輪機磨也可以，不易傷到刀身。。。

H. 日本刀怎麼開刃

不知LZ的刀是古刀，還是現代的仿品？一般講究的古刀為手工打造，開刃極為繁瑣困難，稍有不慎一把幾萬塊的東東就成「鐵棒」（正宗日本刀里的廢品的稱謂）。如果是現代貨，你首先要了解一下它的鋼口兒咋樣，韌性和硬度夠不？
據我看來你的八成是現代貨吧？那就方法簡單一些了，最好是手工開刃，無論是「太刀」還是「打刀」，要用三種顆粒粗細不同的「油石」，使用順序是： 中粗——粗——細；要用大量鹽水，比例是「一鹽九水」；磨時，刀和長條油石成90度角，不可求快，向前推時均勻用勁兒，後拉時盡量不用勁兒，做到」一個刀面磨三十一，一個刀面磨一十三」的次數比例，要注意循序漸進，不可冒進，一般三天就可以磨好，否則你的東東就是和木棒對磕，都容易卷刃。
至於你說的第二個問題叫做「切刃口」與「弧刃」的區別，網上的資料很詳細的，你可以細細的研究一下 。
如果你的東東是要用於實戰，切忌這種東西的殺傷力很大，對付弱者，必遭天譴

I. 刺身刀怎麼磨

1、首先准備一塊刺身刀專業磨刀石。

J. 如何磨刀我有一菜刀，用了好幾年，感覺不鋒利.有懂行

你好啊，磨菜刀很簡單啊。 當然前提是你的菜刀要易磨也耐磨菜刀。 像不銹鋼那種機器冷軋出來的菜刀是很難磨的，刀口一鈍基本報廢基本磨不了。
菜刀要鋒利耐用好磨還是國藩炮彈鋼手工鍛打出來那種老菜刀好磨，放在磨刀石上前後錯開來回磨，磨完一邊到另外一邊 ，來回反復幾次就磨好了，鋒利耐用得很。
看個人使用習慣了，所以說。 不銹鋼刀美觀好看 但是不耐用 老菜刀粗糙很醜 但是很鋒利耐用 也易磨。