日本料理大排骨怎麼做

① 燒大排骨怎麼做如何做好吃

燜排骨

簡介
肉爛脫骨，咸鮮香濃。
材料
主料：豬排骨(大排)400克，
輔料：生菜（團葉）50克，
調料：大豆油60克，白砂糖20克，醬油10克，醋5克，蔥汁5克，薑汁5克，花椒5克
做法
1.將排骨洗凈剁成3厘米長的塊；生菜切成段，蔥切段，姜切成塊。
2.勺內放油燒熱，放入排骨炸一下，撈出。
3.勺上火放底油，用蔥段、姜塊炸鍋，添湯400克，加白糖、醬油、精鹽、醋、花椒，再把排骨放入，用小火將排骨燜爛，湯成濃汁時，取出蔥段、姜塊。
4.把生菜段，放在盤子的一邊，把排骨放至另一邊即成。

② 大排骨怎麼燒

龍宮醬香大排骨

配料：冰糖，花椒，豆豉，老湯，大料，鹽。
製作：
1.將排骨剁成大塊洗凈，飛水。
2.用老湯（老母雞，棒骨，鹽，大料）燉制。
3.冰糖炒成糖色，加入清水，加入麻辣汁（花椒，豆豉，蔥，姜）一塊燉。
4.出鍋配以蔥，姜，熱油即可。

一絕排骨的做法1.原料：排骨、老乾媽豆豉、五香粉、生粉、大蒜、生抽、鹽、味精、蔥。

2.准備工作：將排骨砍成段，然後放入適量五香粉、料酒、生抽、鹽、味精、生粉拌勻腌制20分鍾，蒜切成米，然後鍋內倒油，放入蒜炒至微黃，再倒入老乾媽豆豉一起煸炒出香後備用。

3.具體操作：把腌制好的排骨碼放在盤中，然後將炒香的豆豉均勻的撒在排骨上，入蒸籠蒸30分鍾即可，最後撒點蔥點綴。

4.特點：奇香松軟 入口可化

香酥排骨 1、豬排骨一斤。
2、蔥三棵。
3、老薑一塊。
4、醬油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、鹽、味精適量。
9、湯或水一湯匙。
做法：
1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鍾，撈出後裝碗里，放入醬油、薑片、鹽，拌勻碼味約三十分鍾。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色後

③ 京都排骨怎樣做求教

1、草莓醬排骨 用料： 1、豬排骨半斤。 2、草莓醬兩大匙。 3、蕃茄醬兩大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、鹽、雞精適量。 做法： 1、排骨斬段，飛水去血沫後撈出。 2、將排骨裝盤子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時後，取出待用。 3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鍾，下排骨、雞精，翻炒均勻後起鍋裝盤即成。 2、糖醋排骨 用料： 1、豬排骨一斤，斬段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、醬油兩大匙。 5、蔥四棵，切段。 6、老薑一小塊、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六個，切段。 8、澱粉一大匙，加水兌成芡汁。 9、鹽適量。 做法： 1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略

④ 牛大排骨的做法大全

清爽養身牛排骨湯

材料：牛小排骨肉1公斤，蘿卜200克，粉絲1把，大棗10個，水人參須4克，大蔥2根，蒜5個，生薑末1小匙，洋蔥0.5個，雞蛋1個，韓國式的湯料醬油2小匙，食用鹽適量，胡椒粉適量

做法：

1.在一隻大小適當的鍋裡面放入准備好的牛排骨，洋蔥，大蔥，蒜頭。先用旺火煮，當氣泡開始上涌的時候，調整火候，改用中等火候。因為牛肉排骨湯需要把骨頭煮熟，因此最後改用較小火候長時間的燉比較好。

2.當牛肉排骨煮了一段時間之後，用筷子插一下牛肉，如果認為煮熟了之後，就撈出來其中的牛肉排骨，然後放涼。湯放得充分涼了之後，上面會出現結成固體的牛油，隔著紗布瀝除去牛油和洋蔥大蒜的渣，只留清爽的湯頭。

3.除去牛油之後再繼續用中等火候燉牛肉排骨，鍋開之後，放入事先准備好的蘿卜、人參、人參和大蔥、生薑末和蒜泥一道，繼續燉煮，當蘿卜煮熟之後，撈出來，最後下紅薯粉絲，一小把即可，然後用食用鹽和胡椒粉來調整鹹淡。

4.放如容器中，放上雞蛋絲裝飾即可以食用了。

⑤ 京都排骨怎麼做

折疊做法一

配料

調料

食用油500克(實耗50克).醬油1大匙.料酒1大匙.番茄醬2大匙.精鹽1小匙.白糖1小匙.

做法

1.排骨洗凈切小段，加入料酒、鹽、糖拌均，腌至入味後，再拌入澱粉。

2.鍋內放油，油溫升至七成熱時，放入排骨，用小火炸幾分鍾，再改用大火炸約1分鍾後撈起瀝油。

3.另起一鍋，在鍋內加入少許油，將醬油、番茄醬、糖調勻倒入鍋中煮開， 再放入炸好的排骨拌炒至湯汁收干即可。

特點

色澤紅潤，咸鮮微甜。

技巧

排骨要稍微炸干點，這樣才可以多吸收些湯汁。

京都排骨通常選用肋排，需切大小一致的段，因為需要腌制，所以通常不過水焯，但要浸泡涼水中，以使排骨中血水可以泡出。雖需煎炸，但最後經過京都汁一調，卻並不油膩，配一碗白飯，美味兒無比。

⑥ 大盆排骨的做法

大盤排骨的原料：肋排600克，土豆2個（約300g）；
大盤排骨的配料：干辣椒80g、花椒2茶匙（10g）、青辣椒1個、紅辣椒1個、桂皮1片、八角3枚、草果（選用）1枚、醬油3湯匙（45ml）、大蔥1段、姜1塊（約20g）、大蒜8瓣、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（20g）、油2湯匙（30ml）
大盤排骨的做法：
1、鍋中放入冷水將排骨炒一下去除血水和雜質後撈出備用。土豆切塊，辣椒改刀成小塊。

2、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將排骨放入鍋中均勻的裹上糖色。

3、炒鍋中放入醬油、蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，並不停翻炒至排骨周圍變焦。加入生抽翻炒入味，加入熱水沒過排骨。燒開後，轉至壓力鍋中，選擇雞/肉。（如果沒有壓力鍋，可以直接用文火慢慢燒，比較費煤氣，燒的過干還要繼續加水否則無法進行下一步的料理）

4、經過壓力鍋壓過的排骨與老湯倒回炒鍋中，並加入切好的土豆塊中火燒20分鍾，待湯汁變得濃郁加入羊角椒，蓋蓋，繼續燒10分鍾即可出鍋。

⑦ 烤豬大排骨的做法及製作方法詳細介紹

主料：豬排一斤

輔料：料酒三大勺 鹽2匙 味精1匙 蔥2段 姜2片 蒜4瓣 六月鮮一大勺

步驟：

1、調料放到碗里拌勻。

2、放入豬大排腌制2小時。

3、鋪錫紙，入烤盤，十五分鍾左右翻身，用刷子把邊上汁水再刷一遍排骨上。

4、排骨烤至金黃就可以了。

⑧ 大盤排骨的做法

隨著現在生活水平的提高，我們的飯桌上已經做到了無肉不歡了吧。更別說排骨了，我們經常吃到的排骨大多數是豬排骨，相比之下它比牛羊的排骨稍微爽口些，牛羊的排骨吃起來很膩，所以我們一般經常吃豬排，那麼大盤排骨的做法是什麼呢，難道只能紅燒嗎下面帶大家一起學習一下。

材料：
肋排600克、土豆2個(約300g)、干辣椒80g、花椒2茶匙(10g)、青辣椒1個、紅辣椒1個、桂皮1片、八角3枚、草果(選用)1枚、醬油3湯匙(45ml)、大蔥1段、姜1塊(約20g)、大蒜8瓣、鹽1茶匙(5g)、白砂糖1茶匙(20g)、油2湯匙(30ml)
做法：
1.鍋中放入冷水將排骨炒一下去除血水和雜質後撈出備用。土豆切塊，辣椒改刀成小塊。
2.中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將排骨放入鍋中均勻的裹上糖色。
3.炒鍋中放入醬油、蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，並不停翻炒至排骨周圍變焦。加入生抽翻炒入味，加入熱水沒過排骨。燒開後，轉至壓力鍋中，選擇雞肉。(如果沒有壓力鍋，可以直接用文火慢慢燒，比較費煤氣，燒的過干還要繼續加水否則無法進行下一步的料理)
4.經過壓力鍋壓過的排骨與老湯倒回炒鍋中，並加入切好的土豆塊中火燒20分鍾，待湯汁變得濃郁加入羊角椒，蓋蓋，繼續燒10分鍾即可出鍋。
以上就是大盤排骨的製作方法了，是不是和平常自己燉肉的做法差不多呢，還是作為初學的你認為比較復雜呢，排骨由於本身帶有骨頭所以吃起來沒有那麼油膩，再加上後期的一些配料更起到開胃的作用，好了就說這么多了，趕緊製作起來吧。