日本調料有哪些種類
⑴ 日本菜的調料都有哪些
自古以來,日本料理就被稱為「五味五色五法之菜」。 「五味」是指甜、酸、辣、苦、咸；
「五色」是指白、黃、紅、青、黑；
「五法」則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。
日本菜獨特風味的形成，同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮艷。
日本菜的首要特點是季節性強，不同季節要有不同的菜點。可以這樣來比喻，四季好比經度，節日好比緯度，互相交織在一起，形成每個時期的菜，每個季節的菜。
原料： 菜的原料要保證新鮮度，什麼季節要有什麼季節的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主。
魚類的季節性也很強。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚。
肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，使用蘑菇的品種比較多。
烹制： 日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，後放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養成分。味精也盡量少放。
配料：
在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水。因此，日菜的烹調木魚花湯是很重要的，就如同中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。所以高級菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的。
日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺一點，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點。
在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。
配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。
日本用四季不同的花和葉來點綴菜點，這就更能表現出懷石料理的內容了。
日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯。
日菜的調料、配料很多，但大體上以這幾種為主。
⑵ 日本料理的基本調味品都有哪些
日本培煎燒肉汁 培煎胡麻 味增大醬 米淋糖汁 日本辣根 和 壽司姜什麼的 怎麼用 要看你做哪些菜了 比如 你想做 日本米素湯 就能用得上味增醬 想做壽司 就得用 米醋崗和壽司米 還有日本醬油 壽司姜和辣根 一起吃 日式三文魚就能用得上日本培煎燒肉汁等 這些東西只要大超市都有賣 因為小日本的東西 用料很全 所以 一般在家裡 缺的料太多 而且做起來 還不夠手工錢 所以一般都是去買的 沒多錢應該
⑶ 日式火鍋都有什麼蘸料
1、日式火鍋有生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料；
2、日式火鍋還有小蔥、花椒粉、柚子皮、芝麻、蘿卜泥、蘋果醋；
3、日式火鍋是日本的傳統飲食方式，古而有之，歷史久遠，味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等分類。
(3)日本調料有哪些種類擴展閱讀：
日式火鍋介紹：
食材、高湯外，講究一點的日本鍋，還會端出葯味，也就是日本鍋佐料，來達到畫龍點睛的美味成效。日式火鍋佐料，常見的有生蘿卜泥、青白蔥切片、生薑泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類，通常各料理店都會由料理長發揮搭配。
傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。
參考資料來源：網路-日式火鍋
⑷ 日本菜的調料都有哪些
1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。
3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟後供蘸食（如吃烤鴨）。
4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。
5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用於需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。
7、干辣椒——原形的和粉狀的均應備些，辣味的菜主要靠辣椒調味。
8、辣椒油——市上有售，也可自製：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬——也是辣味調料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。
10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，後者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。
11、芥末——拌冷盤時多用。現在有芥末油出售．用起來更方便。
12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。
13、大料——即八角，用途廣泛。
14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調料混合研製而成，使用方便，多種菜餚可用。
16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精——中餐菜餚必不可少，提鮮作用大。
18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做「尾油」用。菜餚製成時的剎那加入（飯館有些菜最後淋火雞油，家庭可免）。
19、蛇油——廣東等地特產，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。
20、腐乳——做素菜時多用。
21、芝麻醬——拌冷盤用。
22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。
23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調和使用。
⑸ 日本特殊的本土調味料有哪些
. 白色的是牛奶
不是我們平常喝的牛奶，而是用來做調料的牛奶。採用嚴格精選的牛乳製作，味道特別香濃。
2. 黃色的是芒果
和產自南國的新鮮芒果作出來的冰淇淋味道相同，能感受到濃濃的芒果清香。
3. 咖啡色的是巧克力
採用產自比利時味道濃重的巧克力，是酒吧里最受歡迎的味道。
4. 粉色鹽
採用安地斯山脈上的「薔薇鹽」為原料，和牛奶結合製作出來的。口感清爽，淡泊。
5. 藍色鹽
使用義大利西西里出產的天然海鹽和牛奶調制而成。
6. 渾子果實
義大利亞特產的渾子樹果實製作而成，有獨特的口感。
1. 白色的是牛奶
不是我們平常喝的牛奶，而是用來做調料的牛奶。採用嚴格精選的牛乳製作，味道特別香濃。
2. 黃色的是芒果
和產自南國的新鮮芒果作出來的冰淇淋味道相同，能感受到濃濃的芒果清香。
3. 咖啡色的是巧克力
採用產自比利時味道濃重的巧克力，是酒吧里最受歡迎的味道。
4. 粉色鹽
採用安地斯山脈上的「薔薇鹽」為原料，和牛奶結合製作出來的。口感清爽，淡泊。
5. 藍色鹽
使用義大利西西里出產的天然海鹽和牛奶調制而成。
6. 渾子果實
義大利亞特產的渾子樹果實製作而成，有獨特的口感。
⑹ 日式照燒汁有什麼調料
有味淋，道口醬油，木魚花，芹菜，胡蘿卜，洋蔥，白糖
⑺ 在日本的快餐店吃飯會有些什麼調味料
食用油（しょくようあぶら） 食用油
サラダオイル 色拉油，冷餐油，生菜油
ごま油（ごまあぶら） 麻油
大豆油（だいずあぶら） 豆油
なたねあぶら 菜油
落花生油（らっかせいあぶら） 花生油
ラード 豬油
唐辛子（とうがらし） 辣椒
塩（しお） 鹽
食塩（しょくえん） 食鹽
醤油(しょうゆ) 醬油
酢（す） 醋
ソース 辣醬油
味りん（みりん） 料酒
砂糖（さとう） 綿白糖，白糖
ざらめ （粗粒）砂糖
黒砂糖（くろざとう） 紅糖
角砂糖（かくざとう） 方糖
氷砂糖（こおりざとう） 冰糖
カラメル色素（～しきそ） 焦糖色素
味の素（あじのもと） 味精
香辛料（こうしんりょう） 香辛料
カレー 咖喱
胡椒（こうしょう） 胡椒
からし 芥末
山葵（わさび） 山葵菜
チーズ 乾酪
クリーム 奶油
生クリーム（なま～） 生奶油
バター 黃油
片栗粉（かたくりこ） 小粉
澱粉(でんぷん) 澱粉
たれ 調料
エキス 精，提取物
ブーフエキス 牛肉精
かつおぶし 調味用松魚
アミノ酸（あみのさn） 氨基酸
香料（こうりょう） （食品的）香料，（化妝品的）香料
味噌（みそ） 豆醬
胡麻味噌（ごまみそ） 芝麻醬
トマトチャップ 番茄沙司
ジャム 果子醬
賞味期限(しょうみきげん) 食品有限期，保質期
調理方法（ちょうりほうほう） 烹調方法
保存方法（ほぞんほうほう） 貯存方法
製造年月日（せいぞうねんがっぴ） 生產日期
ういきょう 茴香
八角（はっかく） 八角
ぢょうじ 丁香
ちんぴ 陳皮
山椒（さんしょう） 山椒
生薑（しょうが） 生薑
⑻ 日本調料種類、名稱和味道
日本的調料主要有以下幾種：
一、糖類：
上白糖：是日本菜中應用最廣泛的糖。跟中國的綿白糖差不多，甜度和細膩程度高於中國的綿白糖。
冰糖：跟中國的冰糖一樣。多用於果酒的泡製。
黑砂糖：類似於紅糖。有自己獨特的味道。多用於煮物（如煮芋仔）跟和菓子的製作。
二、鹽類：全世界的鹽都是鹹的。幾乎一樣。只是分為湖鹽，海鹽，岩鹽。
三、醋類：日本菜最常用的是穀物醋和米醋，這兩種醋也通稱為穀物醋。全部都是釀造醋。淡黃色。日本也用類似於中國的黑醋，還有一些果物醋。一般日本菜都會把醋調制後在使用，經常使用的有壽司醋；土佐醋；檸檬醋；三杯醋；醋味噌；甜醋；梅子醋等。
四、醬類
日本醬油種類主要分為濃口醬油；薄口醬油；白醬油；溜溜醬油（溜まり醤油 ）等。
1.濃口醬油：顏色最深，也是日本菜中使用率最高的醬油。在日本一般說醬油就是指濃口醬油。幾乎所有料理都可以用。
2.薄口醬油：顏色比較濃口略淺，一般在調制顏色較淺的菜品或者湯物種使用率較高。
3.白醬油：幾乎沒有顏色的醬油，呈琥珀色。有著獨特的醬油香味，糖分高於其他幾種醬油。多用於蒸物，湯物。
4.溜溜醬油：顏色跟濃口差不多，香味獨特。製作工藝區別於其他幾種醬油。它的在製作大豆味噌時分離出來的汁。據說是日本醬油的起源。溜溜醬油一般常用於製作沾汁（如刺身醬油）；烤物；漬物等。
五、味噌，也就是中國說的大醬。味噌在日本的口味因地區不同，種類非常繁多。也是日本人日常不可缺少的調味料。從顏色上分為三類：白味噌；淡色味噌；紅味噌。從製作原料上可以分為四類：大豆味噌；麥味噌；米味噌；調和味噌。味噌在日本菜中應用非常廣泛，幾乎所有技法都有應用。最常見的就是味噌湯。
六、味醂，日本菜的主要調味料，翻譯成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大約10%左右。最常用的有兩種：本味醂和味醂風。本味醂：釀造味醂。味醂風：勾兌味醂。味醂誕生有500多年的歷史了，最初是當做酒來飲用。但是現在很少有人飲用了。味醂在料理里起到增加菜餚甜度，光澤，防腐和使肉類食材緊實的作用。
七、酒類，也就是日本清酒。大米釀制。用法同中國的料酒。
⑼ 日本家庭都常吃什麼牌子的調味料
日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，並有冷、熱、生、熟各種食用方法。
日本人講究食品營養學，講究菜點的色澤和形狀，口味多為咸鮮，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。
日本人愛吃魚以及各種海味、瘦豬肉、牛肉、雞、鴨、雞蛋和各種野生禽類及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、豬內臟及肥豬肉。
日本人很講茶道，餐前餐後都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。
我在日本吃的還是飯+味曽湯+豬肉蔬菜等.日本料理好做的很多 比方說卷壽司 日本家庭還有種吃法 就是材料都備好 一家人圍著桌子 完全DIY 就像中國人吃京醬肉絲的感覺
1.三文魚茶泡飯
·配 料:
三文魚、米飯、海苔、綠芥末、綠茶－
第一步：片好的三文魚一片，兩面都抹上鹽，放在盤子里，腌大約半個小時。用紙巾抹乾腌好的三文魚片，不沾鍋里加少許油，把三文魚放入，兩面都煎成漂亮的金黃色，煎熟後取出。若是不喜歡看見泡好的飯里漂著明顯的油花的話，就用紙巾輕輕擦乾魚片上的油，然後，用叉子或者筷子把魚片弄成小塊兒
第二步：把海苔用干凈的剪刀剪成小條，或者用手撕成小塊兒。還要准備好綠芥末，當然，前提是喜歡吃芥末的話。
第三步：泡茶。一般日式茶泡飯，是用「煎茶」來做的，煎茶是一種很細的綠茶，有袋裝的，也有散裝的。若是沒有煎茶的話，我想，用其他的普通綠茶也是可以湊合的吧，也有人用烏龍茶來做，不過，我都沒有試過。
第四步：把煮好的熱米飯放入碗里（若米飯是剩的涼米飯，可以先用熱水燙熱，或者，象我一樣偷懶，用微波爐稍微轉一下），把三文魚塊兒放入，海苔絲放入，倒入茶水，再根據個人的口味放適量的芥末，撒幾滴鮮醬油（或者鹽也行啦），吃的時候，拌勻。
2.味噌湯
材料
嫩豆腐1小塊、鮮菇10朵
調味料
日式高湯1碗、味噌1大匙、味淋（一種日本甜米酒）1大匙
作法
1．先將高湯放鍋內，再將鮮菇洗凈，放入同煮。
2．嫩豆腐切粗條加入湯內，再放味噌調味，最後淋入味淋，煮勻即成
⑽ 味增是什麼
味噌cēng（日語：味噌／みそmiso*，英語：Japanese miso、Japanese Soybean Paste），又稱面豉，味增則是常用的錯別字，是一種有鹹味的日本調味料，日本料理的主要配料之一。
味噌的種類比較多，主要是原料的成分和比例的不同。用作製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後，再透過黴菌、酵母菌發酵而製成，是醱酵豆醬的日本文化。
味噌獨特的香氣決定了它的品質。味噌的成分之間會發生許多反應，主要是美拉德反應，這是氨基與還原糖的非酶促反應。該反應產生的揮發性化合物賦予味噌特有的風味和香氣。根據微生物以及所用大豆或穀物的種類，會產生多種風味化合物，從而產生不同類型的味噌。
發酵產物如呋喃酮化合物，包括4-羥基-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(2H)-呋喃酮(HEMF)和4-羥基-2,5二甲基-3(2H) )-呋喃酮 (HDMF) 是味噌的新型風味化合物。HEMF尤其以其香甜的香氣著稱，對大米味噌香氣的感官評價非常重要。
味噌獨特的感官特性是復雜的；然而，影響最終產品整體質量的關鍵因素是微生物的酶活性。他們使用味噌（大米、大麥和大豆）的成分來生產不同的色素、風味和香氣化合物。
大豆蛋白的蛋白水解產生的組成氨基酸賦予鮮味，增強了大豆本身相對沉悶的味道。大豆蛋白含有大量的谷氨酸鹽，其鹽被稱為味精或味精，食品製造商常用的一種成分來改善其產品的味道。味精本身的鮮味作用是一維的；然而，味噌的鮮味是多維的，因為存在無數不同的氨基酸和發酵產物。
大麥味噌是一種供個人使用的傳統農家品種。通常被稱為「鄉村味噌」，國產大麥比進口大麥更常用。大麥味噌含有谷氨酸和芳香族化合物，如阿魏酸和香草酸，具有獨特的風味。
成分
用於生產味噌的成分可能包括大豆、大麥、大米、蕎麥、小米、黑麥、小麥、大麻籽和蘇鐵等的任何混合物。最近，其他國家的生產商也開始銷售用鷹嘴豆、玉米、小豆、莧菜和藜麥製成的味噌。發酵時間從五天到幾年不等。種類繁多的日本味噌很難分類，但通常按穀物類型、顏色、味道和背景分類。
歷史
味噌的起源由兩個說法：
一 是從日本繩文時代起就有的制鹽行為所衍生出的利用鹽來腌制食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中，發現到有鹽藏穀物的形跡；
接下來的古墳時代發展出麹發酵的技術，到了奈良時期文獻中開始出現「未醬」、「末醬」的記載，其意思為「尚未形成醬、還殘留有豆粒的醬」，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最後演變為味噌。
二 是發源於中國西部，崔寔《四民月令》:命典饋釀春酒，必躬親綮敬，以供夏至初伏之祀。可作諸醬:上旬 𩱈 菽，中旬煮之。以碎菽作『末都』。
日本《和名類聚抄》謂〖末醬〗可能就是此物。它與豆類透過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是經由朝鮮半島傳到日本。