日本最苦的酒是什麼酒

A. 日本清酒怎麼樣比國酒如何

我國白酒種類很多 就香型來講就有 清香 濃香 醬香等香型

清酒最具有日本代表性，它是由優質的大米加日本山區的泉水製成，度數一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱；辛口則以酒香濃郁，品味無窮而見長。相比燒酒，果賓酒、以及外國威士忌酒來說，它最大的特色是味淡而清、度數低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長。
清酒可以熱飲，也適合涼飲。在日本隆冬季節的時候，大家將清酒燙熱到45攝氏度左右，用小瓷瓶裝著，一邊喝一邊漫談，酒氣又不易發散。在夏季則許多年輕人喜歡喝冷酒,有專門的冷酒具，玻璃制，中間有凹進去的洞,放入冰塊，酒進去不會摻水，又能保持低溫。對日本料理來說，清酒不僅是良伴，還更不特別的功效；它可以去除魚的腥味，使食物吃起來更香，更嫩。
在這里向大家推薦品牌大致有：澤之鶴吟釀、月桂冠、日本盛、菊正宗。當然還有許許多多的地方清酒，都值得一飲。不過，市場銷售最多的是這四種名牌。我覺得吟釀為清酒中的極品，它不添加釀造酒精，完全由每粒精米中的精華部分做酒麴釀造而成，外觀澄澈明清，在轉動間即幻化成五顏繽紛的光彩，一入口中，滋味清爽，繼而漸漸散發出多重層次的果香、木香、米香、花香……被稱之為「幻之酒」，是日本極究精緻精神的代表作。
喝酒有各種各樣方式方法，日本人喝酒喜歡兌水飲用。現在時髦的飲法是用各類果汁加少量燒酒調制，濃度依個人喜好。清酒比較講究在正規禮儀宴會上喝。男士舉起酒杯，一口一口接著喝下去，而女士則是用右手托著酒杯，左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗。
日本清酒除了在居酒屋和宴會上喝以外，再就是在慶功的大會上一定作為喜慶禮品來為大家助興。這時，用的酒是大樽裝，大家圍成一團，同時舉起木製榔頭向樽口敲去。
清酒代表了日本人的精神，如果說這個世界裡只有日本有清酒的話，我想是沒有錯的。

我國名白酒簡介

我國名白酒簡介
我國的白酒生產歷史悠久，工藝獨特。隨著科學技術水平不斷提高，傳統特產名白酒更有了新發展，地方名酒和優質酒也不斷涌現。
一九六三年，中央輕工業部召開全國第二屆評酒會議，評出貴州茅台酒、山西汾酒、四川瀘州老窖特曲酒、陝西西風酒、四川五糧液、四川全興大麴酒、安徽古井貢酒、貴州遵義董酒等共八個特產名白酒為全國八大名白酒。另外江蘇雙溝大麴酒、哈爾濱龍擯酒、湖南德山大麴酒、廣西全州湘山酒、桂林三花酒、錦州凌川白酒等九種評定為全國優質白酒。
八大名白酒質量優美，廣為中外人士所贊美，現將八大名白酒特點簡介如下：
1．茅台酒 茅台酒馳名中外，產於貴州省仁杯縣茅台鎮。茅台酒受到國際上的歡迎，出口量逐年上升，為國家爭取大量外匯。
茅台酒以「清亮透明，特殊芳香，醇和濃郁，味長回甜」為特點，尤以醬香為其典型。含酒精52-53度。相傳建廠於1704年，早在1915年巴拿馬賽會上評為世界名酒，榮獲優勝金質獎章。
茅台酒生產，是先輩勞動人民把北方大麴酒與南方小曲酒的生產工藝巧妙地結合起來，並不斷加以完善，形成了現在茅台酒生產方法。用純小麥制高溫曲，用高梁作原料，一次酒要兩次投料，即經一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，八次發酵，每加曲入窖發酵一個月，蒸一次酒，共計取酒七次(本是八次蒸酒，但第一次不作正品，潑回酒窖重新發酵)。由投料到丟糟整個過程共九到十個月。各輪次酒質量各有特點，應分質貯存，三年後再進行精心勾兌。每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為共主要成分。醬香是構成茅台酒的主體香，對其組成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為復雜。醇甜型也是構成茅台酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具甜味。
2．汾酒 汾酒因產於山西汾陽縣杏花村而得名。其釀酒歷史非常悠久，據該廠記載，唐朝已盛名於世。在1915年巴拿馬賽會上評為世界名酒，榮獲優勝金質獎章，在國際市場享有盛名。據分析汾酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香味物質，並含有多元醇、醋翁（酉翁）、雙乙醯等極其復雜的芳香和口味成分，相對調和勻稱。其產品質量特點是「無色透明、清香、厚、綿柔、回甜、飲後余香，回味悠長」，含酒精65度。
杏花村又產「竹葉青酒」，系以汾酒為基礎，加進竹葉、當歸、砂仁、檀香等十二味葯材作香料，加冰糖浸泡調配而成。酒度46度，糖分10％左右，酒液金黃微綠，透明，有令人喜愛的芳香味．入口綿甜微苦。該酒的生產已有悠久歷史，同列為國家名酒。
3．西鳳酒 陝西省鳳翔縣、寶雞市、眉縣、岐山一帶盛產，而以鳳翔縣柳林鎮為最佳。西鳳酒歷史悠久，據傳遠在唐代西鳳酒即列入珍品。西鳳酒在公元1911年(清宣統二年)，在南洋賽會榮獲獎章後，遂膺全球聲譽。
西鳳酒酒色透明，清芳甘潤，味醇厚，咽後喉有回甘。含酒精65度。
西鳳酒用大麥60％，豌豆40％制大麴。以高梁為原料，清蒸高梁殼為輔料，採用續渣六甑混燒，老泥土窯發酵。發酵期為l4 -15天，部分窖池發酵期為30天，在名白酒中發酵期是較短的。蒸餾後的酒須裝入「酒海」儲存三年，勾兌而成。 「酒海」為西鳳酒獨特存酒容器，用柳條酒簍或水泥池內壁糊以豬血、石灰、麻紙，可用來長期貯酒。
4．瀘州老窖大麴酒 瀘州老窖中以「溫永盛」 「天成生」為最有名。溫永盛創設於1729年(清雍正七年)，但最老的窖相傳已有376餘年歷史。此酒產於四川省瀘州市。
瀘州老窖大麴酒根據其質量可分為特曲、頭曲、二曲和三曲。以瀘州特曲酒為優，其產品具有「濃香、醇和、味甜、回味長」的四大特色，其濃香為瀘型酒一類風格的典型。
瀘州老窖大麴酒因採用多年老窖發酵而得名。1919年曾榮獲巴拿馬賽會優勝獎章和獎狀。
瀘州大麴酒採用純小麥制大麴，以糯高梁為原料。發酵期60天，採用混蒸混糟，續渣配料的生產工藝，並採用「分層回酒」和「雙輪底」發酵操作，以提高成品酒的濃郁香味，含酒精60度。
5．五糧液 四川宜賓五糧液採用五種糧食(高梁、大米、糯米、小麥、玉米)為原料釀制而成，故稱「五糧波」。因使用多種糧食，特殊制曲(包包曲)和老窖發酵（70--90天)，給五糧液帶來了復雜的香味和獨特的風味，其特點是：「香氣悠久，噴香濃郁，味醇厚，入口甘美，入喉清爽，各味諧調，恰到好處。」酒度60度(出口產品52度)。
6．古井貢酒 安微毫縣古井貢酒，歷史悠久，明、清二代作為貢品。其質量特點因「濃香、回味幽長」而著名，含酒精62度。
7．全興大麴酒 成都全興大麴酒為輕濃香型酒，己酸乙酯和乙酸乙酯為主體香。由於生產使用相傳已有360餘年的老窖，又有一套傳統的操作方法，故釀出的白酒其質量特點為：「無色透明、清香、醇和、回甜、尾凈。」除有瀘型酒的風格外，還以自己的特色獨具一格。含酒精59--60度。
8．董酒 貴州遵義董酒廠所產董酒，酒質晶瑩透明，醇香濃郁，清爽適口，回甜味長，獨具一格。含酒精58--60度。
董酒釀酒工藝較特殊，制曲工藝也較為復雜，使用小曲和大麴(麥曲)兩種曲子。董酒貯藏一年以上後勾兌成成品。
為了繼承和發揚傳統的白酒技藝，生產更多優質高產的名酒，在輕工部領導和組織下，從1964年以來，多次進行了總結提高汾酒、茅台酒等的生產經驗，並開展了試點工作。通過科學實驗，系統地總結了傳統操作方法，探索了白酒的主體香味成分，在總結和探討我國白酒風格與主要化學組成分的關系方面取得了很大成績。根據目前認識，一般把大麴酒劃分為三種類型，也就是三種典型風格。
1．汾型酒 以汾酒和西鳳酒為代表，亦稱清香型。其主體香味物質確認為乙酸乙酯和乳酸乙酯。它具典型的老白乾香味，代表著傳統的風格，適合於北方地區廣大群眾的飲用口味。
2．瀘型酒 以四川滬州老窖大麴酒和五糧液為代表；亦稱濃香型。其主體香味物質，認為是已酸乙酯和丁酸乙酯。瀘型酒適合於國內大部分消費者口味，在名白酒和優質酒中所佔比重較大，全興大麴、古井貢酒均屬此類型。
3．茅型酒 以茅台酒為代表，具特殊風格。茅型酒風味獨特，具有特殊的芳香，酒味醬香濃郁，醇正綿甜，余香悠長。
目前對茅型酒的主體香味物質，尚缺少統一認識。一般認為是4-乙基愈瘡木酚。

B. 世界上最苦的酒

你好！！

應該是「苦艾酒」。

這個酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，它是治療肝炎的良葯，順便也能對付煩人的風濕。

苦艾酒是一種有茴芹味的高酒精度蒸餾酒，主要原料是苦艾 (wormwood) 葯草（即洋艾 (Artemisia absinthium)），酒液呈綠色，當加入水時變為混濁的乳白色。此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，並含有百分之六十八的高酒精度。

苦艾是一種菊科蒿屬草本香料植物，味苦。

苦艾酒的主要原料是葡萄酒、葯草、糖和酒精。他是用苦艾花、奎寧皮、葫荽、龍膽、肉桂、金雞納樹皮……等等數十種含有苦味的中葯材浸漬數個月之後，再摻入白葡萄酒（注∶紅葡萄酒、葡萄酒亦可）所製作而成的（有時還會加蒸餾酒下去提高酒精濃度）。苦艾酒除了可以純飲外，也常被用來調制雞尾酒。一般苦艾酒分成兩種，一種是甜苦艾酒（Sweet Vermouth or Rosso Vermouth），又可稱為義大利苦艾酒，糖份佔全部的10%～15%左右，故稱之，其色呈暗紅色，味道甘苦稍帶甜味，這甜苦艾酒需陳年二年才會成熟，甜苦艾酒是調配雞尾酒「曼哈頓（Manhattam）」的主要原料。另一種是澀苦艾酒（Dry Vermouth），又可稱法國苦艾酒，其糖份佔全部的4%以下，故稱為澀苦艾酒（有人也稱不甜的苦艾酒），其色呈白或淡青色，味甘苦較烈，這澀苦艾酒必須陳年四年才會成熟，同時也是調配雞尾酒「馬丁尼」的主要基酒。另外還有一種是介於甜苦艾酒以及澀苦艾酒之間，稱之為「Brisco Vermouth」。苦艾酒通常是用在飯前時候喝的，用來增進食慾，又可消除疲勞。

謝謝！！

C. 日本清酒的具體介紹

日本清酒的全面介紹==
一、清酒的起源

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。

日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

據中國史書記載，古時候日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用「曲種」釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。

自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為「亂世之酒」，贊譽原來純正的日本清酒為「太平之酒」。由於清酒釀造業受到歷史上「亂世」的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據統計，1988年日本清酒年產量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000餘家，其中最大的5家酒廠及其著名產品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。日本著名的清酒廠多集中在關東的神戶和京都附近。

二、清酒的分類

(一)按製法不同分類

(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。

(2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。

(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通釀造酒。

(5)吟釀造酒 製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。吟釀造酒被譽為「清酒之王」。

(二)按口味分類

(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。

(6)原酒 原酒是製成後不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。

(三)按貯存期分類

(1)新酒 新酒是指壓濾後未過夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。

(四)按酒稅法規定的級別分類

(1)特級清酒 品質優良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上。

(2)一級清酒 品質較優，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上。

(3)二級清酒 品質一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26．5％以上。

根據日本法律規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑒定通過，方可列人等級。由於日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產品銷售，所以受到內行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，並標出「純米酒」、「超純米酒」的字樣。

三、清酒的特點

日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標准。如「松竹梅」清酒的質量標準是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

四、清酒的命名與主要品牌

清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400餘種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等。

最常見的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。

五、清酒的新產品

近幾年來，為適應人們飲食習慣的變化，日本開發了許多清

酒的新產品。

1．濁灑

濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜止一周後，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。 ，

濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續發酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶後加熱到65℃滅菌或低溫貯存，並盡快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。

2．紅酒

在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由於紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應盡快銷售、飲用。

3．紅色清酒

該酒是在清酒醪主發酵結束後，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而製成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25％以下。

4．赤酒

該酒在第三次投料時，加入總米量2％的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微鹼性條件下，糖與氨基酸結合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產，多在舉行婚禮時飲用。

5．貴釀酒

貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，製成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。

6．高酸味清酒

利用白麴黴及葡萄酵母，採用高溫糖化酵母，醪發酵最高溫度21℃，發酵9天製成類似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發酵後期追加水與曲，使醪繼續糖化和發酵，待最終酒度達12度時壓榨製成。

8．長期貯存酒

一般在壓榨後的3～15個月內銷售，當年10月份釀制的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為「秘藏酒」。

9．發泡清酒

將通常的清酒醪發酵10天後，即進行壓榨，濾液用糖化液調整至3個波美度，加入新鮮酵母再發酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解於酒中，用壓濾機過濾後，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，並用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發泡清酒在製法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風味上，兼備清酒及發泡性葡萄酒的風味。

10．活性清酒

該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。

將色米的食用酒精浸泡液加人清酒中，便成著色清酒。中國台灣地區和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產著色清酒的首選色米。

六、清酒的包裝與保藏

(一)清酒的包裝

目前，日本清酒多不以杉樽包裝，而採用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種，也有採用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。但市場上1800mL的瓶裝酒佔90％以上，如白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多採用1800ml的瓶裝；澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1800mL瓶裝酒，並用草編織物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包裝的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包裝的，並附帶白瓷杯。部分高檔720ml的綠瓶包裝，球肚形有兩小塊平面作貼標用；櫻正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包裝的，其瓶身不平的兩面呈弧形，容量為720ml；秀蘭牌清酒的瓶子更為獨特，其瓶底的大半部呈斜面，置於桌上時酒瓶稍斜而立；大關牌清酒的小包裝為300mL的玻璃杯，帶螺扣的蓋內面有小標簽，可從上面透視，杯上標簽正面的內容與一般標簽相似，但其反面有風景畫，由於酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清畫面，這種包裝適於旅行，或在宴會上將杯子兼作酒杯使用。特級瓶裝清酒多用高分子等材料的內塞，外加有螺扣的金屬帽蓋，瓶酒裝入帶尼龍繩的手提式紙盒內，有些紙盒呈黑色。採用壇式包裝的清酒，外面用草簾包住，並用草繩捆紮牢固，既攜帶方便，又十分美觀。壇的下方有倒酒用的開口。

(二)清酒的保藏

清酒是一種穀物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、乾爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。

七、清酒的飲用與服務

1．酒杯

飲用清酒時可採用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗干凈。

2．飲用溫度

清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙後飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3．飲用時間

清酒可作為佐餐酒，也可作為餐後酒。
沁人心肺醇香入口·日本清酒的美麗傳奇

天冷時，暖一小瓶，用「豬口」盛來喝，也是一件樂事。
想到日本庭園，自然離不開松、竹、梅；說到日本文化，自然離不開沁人心肺的日本清酒。金秋之際，吹來陣陣秋風，是暢飲清酒的好時節。
坐在廣州的日本料理店裡，聽著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，用眼「吃」著刺身的那種非凡享受，再來一壺清酒，那種愜意盡在不言中。

□等級

日本的造酒文化源於中國，日本的風土將其精練，並發展成現在的清酒。它的發展歷程是經驗不斷總結、完善和高質量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區分日本酒的好壞。但是現在日本酒的分等制度已經廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優劣。
目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經濟酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬於從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則佔了所有日本酒的8成。

□流派

根據日本造酒工會中央會的調查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。最近10年來，產量略有減少的傾向。不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續增長。以本釀造酒為例，1986年的年產量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升。包括大吟釀酒在內的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。
從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標示內容包括產地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。

D. 清酒什麼味道

清酒從釀制的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，第一級，純米大吟釀（大吟釀），精米度50%以下，口感平滑，頂級清酒。第二級，純米吟釀（吟釀），精米度60%以下，芳香清爽。第三級，特別純米（純米），精米度60~70%以下，豐厚醇和。第四級，特別本釀造（本釀造），精米度60~70%以下，清爽甜美。

一般所知道的保存酒的方法不外溫度與濕度，而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因為光線的照射是清酒的天敵，清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化。如果清酒被日光燈持續照射2~3個小時，不僅肉眼就可看出酒質顏色的變化，有時甚至還會散發所謂「日光臭」的特殊臭味。

為了防止光線照射，影響清酒的品質與口味，購入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶，大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對清酒造成的傷害。

(4)日本最苦的酒是什麼酒擴展閱讀

清酒的品牌中，「正宗」二字最常見。據日本清酒行業協會統計，已經登記注冊的清酒名稱中，帶「正宗」二字的就有130多個品牌。

但是清酒名稱中的「正宗」與漢語中的正宗的含義毫無關系。正確的解釋應該是：某某牌清酒。據稱在日本的江戶時代（1603年—1867年），日本酒的某酒商在給清酒取名的時候，看到了佛教的禪宗流派中「臨濟正宗」的名字而受啟發。因為日語中「正宗」與「清酒」的發音相同，都念為「seisyu」。於是該酒商便取「正宗」二字作為自家清酒的名字。

到了1882年，隨著日本政府頒布《商標條例》，「正宗」二字開始正式被申請為商標。當時各廠商紛紛申請「正宗」作為登錄商標，因該詞是「普通大眾詞」不予受理。

菊正宗的第八代傳人-----嘉納秋香翁，不經意間看到「菊花」後頓時受到啟發。於是將自家的品牌冠以「菊」字，從此「菊正宗」這一商標就如此形成。（PS：有興趣者到日本訪問時，可以去位於神戶市的「菊正宗酒造紀念館」參觀。）

日本清酒的名牌有月桂冠、白王、白鶴、盛及和大。優質產品為月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、松竹梅及秀蘭。

E. 日本清酒九個等級是什麼

日本清酒根據品質分為九個等級，分別為：純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒、普通釀造酒。

其分級是依照精米步和的程度、釀制酒精使用多少和是否使用吟醸釀造法來判定等級的劃分。口嚼酒就是吟醸釀造法的前身，口中含有吟醸釀造法中需要的真菌，主要作用是分解澱粉，產生糖。

日本清酒的特點

日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標准。如「松竹梅」清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

F. 清酒是什麼味道的

日本清酒一般分為兩種口味，一種是辛辣的口感，而另外一種就是甘甜的口感。自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。

因此，日本老人稱這種低劣的清酒為亂世之酒，贊譽原來純正的日本清酒為「太平之酒」。由於清酒釀造業受到歷史上「亂世」的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅占日本酒類市場銷售量的15%。

清酒和白酒的區別

1、釀造原料的區別

清酒一般最主要的釀造原料雖然也使用糧食，但基本上都是大米或者是其他的天然水源，原料是比較單一化的，但是我們中國的白酒釀造的原料就非常的豐富了，比如說高粱米或者是大米或者是其他穀物類的食物，都是可以用來釀造白酒的。

2、釀造工藝的區別

日本清酒雖然也是要經過發酵的，但發酵的過程一般次數是比較多的，所以釀造出來的酒精度數是比較低的，基本上都是在18度以下，但是中國的白酒一般是需要先轉化為糖之後再進行發酵的，發酵完之後還要通過蒸餾的技術萃取，所以白酒的度數一般都是在50度左右。這也就是為什麼清酒喝起來口感和味道沒有那麼辛辣的原因了。

G. 日本清酒詳細介紹

清酒用的就是學用米酒的方法製作，

不同的是，日本人為了弄漂亮而賣個好價錢，在釀造前，把米外面的最有營養的一層粉洗掉，然後釀出來的就是清澈的酒，

所以營養比米酒低很多，但是漂亮，日本人卻取名稱為高級酒，賣的價格高很多

現代社會中，日本的清酒也多為酒精勾兌而成

H. 世界上最苦的酒是什麼酒

老白乾酒，最沖最苦，請採納

I. 日本清酒什麼味道的喝起來怎麼樣。

日本清酒是什麼味道

日本的清酒主要分為兩種口味，讓我們一起來了解一下這兩種日本清酒是什麼味道的吧。甘口：酒裡面糖分較多，所以入口微甜；另一種就是辛口：酒里糖分少，較為爽口，入口辛辣。在我國，常見的日本清酒有以精米度的獺祭清酒；辛口風味為招牌的菊正宗清酒；以純米酒為特色的月桂冠清酒；有一種剛出酒窖新鮮口感的白鶴生酒和生儲藏酒等。

清酒相當於我國的什麼酒

可能很多人覺得清酒只有在日本才正宗，其實不然清酒起源較早的是在我國，後傳入日本。因為日本將清酒定為國酒，所以人們才覺得日本的清酒好。清酒的起源在我國，我國酒那麼多，清酒相當於我國的什麼酒，那和我一起看看清酒是什麼酒吧。

日本的清酒相當於我國米酒，黃酒。在地位上清酒相當於我國的什麼酒，清酒在日本是國酒，我國國酒是茅台。就地位而言清酒相當於茅台。但在酒的顏色上和製作方法上又有些不同。

清酒的酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。相較於日本清酒這些我國特色的清酒色澤呈琥珀色，清澈透明，口味醇和，爽口，無異味，具有粟米釀造的典型風格。

日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；消殺處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標准。而且格外注重清酒的顏色。